Ricky教室 頭抽墨魚玻璃肉 顏色漂亮 仲好似食緊骨膠原 就係靠呢支矜貴頭遍生抽 Premier Soy Sauce Braised Pork and Cuttlefish
Ricky講煮講食
@rickycheungproductionAbout
About Ricky Cheung 13歲立志做廚師，隨表叔在西環的俄羅斯餐廳任學徒，十年後轉去尖沙咀新世界酒店發展，1989年獲調派去灣仔萬麗海景酒店Scala，跟隨英國總廚Paul de Ruyter 學藝，五年後晉升為行政總廚，擅長炮製新派歐陸菜。2005年獲熟客賞識，投資給他在柴灣開設歐陸私房菜館Le Mieux Bistro。2014年轉往香港浸會大學開辦西餐廳Bistro Bon，將酒店級數的美食帶進校園。 2018年他轉往高級餐飲集團《The Food Story》擔任集團行政總廚，主理旗下的餐廳包括祥仔、祥仔辣辣，直至2023年9月離職。 因他經常在媒體曝光，除了兼任《飲食男女》的前食譜專欄作家、新城財經台《飲食得喜》的節目主持，亦為各大電視台主持不同形式的飲食綜藝節目，如《煮角》、《小煮角》、《究竟食咗乜》、《煮場》、《煮場爭霸》、《煮題COOK》、《煮題COOK2》等等，被譽為料理界明星。 如有任何查詢/意見，歡迎在Facebook私信我們（👇連結在下方），或whatsapp : (852) 57025684 Facebook: https://bit.ly/3HgVnuk Instagram: https://bit.ly/3pDiCc7 YouTube: https://bit.ly/3n3SVjx
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「看看顏色多漂亮，咬下去有彈性，將肥肉和皮一起咬，有些好像骨膠原黏嘴的感覺，入口既有豉香又有酒香。」名廚Ricky滿足地說。 今次Ricky用了淘大翕仔頭遍生抽，來做這道墨魚紅燒玻璃肉。「我非常喜歡這支香港出產的翕仔頭遍生抽，鹹和甜的比例恰當，後段有些少甜味，而且厚身，豆味和豉味都夠濃。」 美味的另一關鍵，便是因為他用了不為人熟識的玻璃肉。它是排骨上面的肉，即是緊貼著梅頭的三條骨才是玻璃肉，因份量有限，所以非常珍貴。其他配料除了新鮮墨魚之外，還下了乾墨魚及烏雞蛋，既散發出一陣海味乾貨的味道，口感亦非常豐富。 頭抽墨魚玻璃肉 Premier Soy Sauce Braised Pork and Cuttlefish 材料 （Ingredients): 玻璃肉 500克 Pork rib boneless500g 新鮮墨魚 250克 Fresh squid 250g 乾墨魚 50克 Dried squid 50g 烏雞蛋 5隻 Black chicken egg 5pc 翕仔頭遍生抽 50克 (醃肉） Amoy Premium Soy Sauce 50g (marinate) 翕仔頭遍生抽 50克 (煮汁） Amoy Premium Soy Sauce 50g (for braising) 紹興酒 150克 Shaoshing wine 150g 水 150克 Water 150g 蒜仔 30克 Garlic sprouts 30g 辣椒 10克 Chilli 10g #Ricky講煮講食 #香港名廚 #名廚 #張錦祥 #淘大翕仔頭遍生抽 #墨魚 #玻璃肉 #OrenjiProduction #HKchef #RickyCheung #Ricky #Amoypremiumsoysauce
Craving Pork & Cuttlefish Tonight?
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