Ricky教室 名廚爆脆煎雞髀 雞皮脆到'框框'聲 雞肉嫩滑多汁 全靠呢隻鑄鐵平底鍋 Celebrity chef’s ultra crispy chicken leg
Ricky講煮講食
@rickycheungproductionAbout
About Ricky Cheung 13歲立志做廚師，隨表叔在西環的俄羅斯餐廳任學徒，十年後轉去尖沙咀新世界酒店發展，1989年獲調派去灣仔萬麗海景酒店Scala，跟隨英國總廚Paul de Ruyter 學藝，五年後晉升為行政總廚，擅長炮製新派歐陸菜。2005年獲熟客賞識，投資給他在柴灣開設歐陸私房菜館Le Mieux Bistro。2014年轉往香港浸會大學開辦西餐廳Bistro Bon，將酒店級數的美食帶進校園。 2018年他轉往高級餐飲集團《The Food Story》擔任集團行政總廚，主理旗下的餐廳包括祥仔、祥仔辣辣，直至2023年9月離職。 因他經常在媒體曝光，除了兼任《飲食男女》的前食譜專欄作家、新城財經台《飲食得喜》的節目主持，亦為各大電視台主持不同形式的飲食綜藝節目，如《煮角》、《小煮角》、《究竟食咗乜》、《煮場》、《煮場爭霸》、《煮題COOK》、《煮題COOK2》等等，被譽為料理界明星。 如有任何查詢/意見，歡迎在Facebook私信我們（👇連結在下方），或whatsapp : (852) 57025684 Facebook: https://bit.ly/3HgVnuk Instagram: https://bit.ly/3pDiCc7 YouTube: https://bit.ly/3n3SVjx
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「你看看雞髀保持的肉汁有這麼多，加上脆的雞皮，全靠用這個小V煎鍋的秘技。」名廚Ricky滿足地說。 Ricky這次用日本鑄鐵平底鍋Vermicular來製作煎雞髀。他建議用新鮮的三黃雞雞髀，因為它的油脂夠多，煎起上來夠香，而且皮夠厚，脆的時間更加長。先將雞髀𠝹開些少之後，便下鹽調味至少半小時。 「這個煎鍋因為很薄身，所以傳熱的能力很快，用小火來煎已經很足夠。首先用四分鐘開蓋去煎，然後檢查溫度，跟著蓋上蓋四分鐘，再看看溫度是否恰當。如果恰當的話，再調較細些少火，蓋上蓋再給它煎多四分鐘，這個大小的雞髀在這十二分鐘內便剛好。」雞皮入口脆得很，而且肉嫩多汁，真的比生炸雞髀還要好吃。 爆脆煎雞髀 Insanely Crispy Pan-fried Chicken Leg 材料 (Ingredients) ： 雞腿 2隻 Whole chicken leg 2pc 蕃茄醬 200克 Pasta sauce 200g 車厘茄 10粒 Cherry tomato 10pc 橄欖 10粒 Black olive 10pc 羅勒 4克 Basil 4g 指天椒4隻 Chilli 4pc 螺絲粉 100克 Fusilli 100g 沙律菜 50克 雞湯 100克 Chicken broth 100g 日本Vermicular琺瑯鑄鐵平底鍋: https://www.instagram.com/vermicularhk/?igsh=MWN0d3Z1Z2tmYWM1cw%3D%3D #Ricky講煮講食 #香港名廚 #名廚 #張錦祥 #雞腿 #小V #琺瑯鑄鐵平底鍋 #OrenjiProduction #HKchef #RickyCheung #Ricky #Chickenleg #Vermicular #Vermicularhk #Castiron
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