Ricky教室 星洲炒米2.0 金黃香脆 香辣惹味 Singaporean Fried Rice Vermicelli 2.0

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「回想在八十年代在餐廳工作時，經常要煮星洲炒米，有天炒到悶時就嘗試這個另類炒法。除了好玩，我覺得味道與層次都提升了。」名廚Ricky笑說。 首先灼米粉，將米粉放進滾水中，下些少油在水中之後便可熄火。下油除了保持水溫，亦有助米粉撈起時，因表層沾了油而變得鬆散。 跟著放入所有配料(韮王及銀芽除外) ，爆香黃薑粉及咖喱粉，再加入米粉，除了下基本調味，還有至愛的冠益華記桂林辣椒醬。這時才放下韮王、銀芽及蝦肉。待米粉煎香之後，便將雞蛋打進米粉旁，再輕煎一下，便大功告成。 「這是我自己喜歡的吃法，上面是正常的星洲炒米，但是加了一些滑滑的蛋，下層還有煎到金黃香脆的煎米粉底，一口吃下去，層次豐富，味道又香又辣。」他滿足地說。 星洲炒米 Singaporean Fried Rice Vermicelli 材料 (Ingredients): 米粉 (天鵝牌) 100克 Rice Vermicelli (Swan brand)100g 洋蔥, 切絲 40克 Onion, sliced 40g 紅椒絲 12克 Red chilli 12g 青椒絲 25克 Green pepper 25g 蔥 15 克 Scallion, sliced 15g 韮王 30克 Yellow chive 30g 銀芽 60克 Bean sprout 60g 叉燒 40克 BBQ pork 40g 蝦 90克 Shrimp 90g 雞蛋 2隻 Egg 2pcs 黃薑粉 2克 Turmeric powder 2g 咖喱粉2克 Curry powder 2g 辣椒醬 5克 Chilli sauce 5g #Ricky講煮講食 #香港名廚 #名廚 #張錦祥 #星洲炒米 #OrenjiProduction #HKchef #RickyCheung #Ricky #FriedRiceVermicelliinSingaporeStyle