Ricky教室 豬油渣香葉肉碎炒飯 好食到瘋了 向蔡瀾先生致敬 豬油萬歲 Crispy Pork Crackling Holy Basil Fried Rice
Ricky講煮講食
@rickycheungproductionAbout
About Ricky Cheung 13歲立志做廚師，隨表叔在西環的俄羅斯餐廳任學徒，十年後轉去尖沙咀新世界酒店發展，1989年獲調派去灣仔萬麗海景酒店Scala，跟隨英國總廚Paul de Ruyter 學藝，五年後晉升為行政總廚，擅長炮製新派歐陸菜。2005年獲熟客賞識，投資給他在柴灣開設歐陸私房菜館Le Mieux Bistro。2014年轉往香港浸會大學開辦西餐廳Bistro Bon，將酒店級數的美食帶進校園。 2018年他轉往高級餐飲集團《The Food Story》擔任集團行政總廚，主理旗下的餐廳包括祥仔、祥仔辣辣，直至2023年9月離職。 因他經常在媒體曝光，除了兼任《飲食男女》的前食譜專欄作家、新城財經台《飲食得喜》的節目主持，亦為各大電視台主持不同形式的飲食綜藝節目，如《煮角》、《小煮角》、《究竟食咗乜》、《煮場》、《煮場爭霸》、《煮題COOK》、《煮題COOK2》等等，被譽為料理界明星。 如有任何查詢/意見，歡迎在Facebook私信我們（👇連結在下方），或whatsapp : (852) 57025684 Facebook: https://bit.ly/3HgVnuk Instagram: https://bit.ly/3pDiCc7 YouTube: https://bit.ly/3n3SVjx
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「豬油炒的飯，豬油煎的蛋，再加上豬油渣在上面，久不久吃一次，真是人生一大享受。」名廚Ricky滿足地說。 今次Ricky示範的便是豬油渣香葉肉碎炒飯。重點當然是自家製的豬油，他強調一定要用豬背脂來煉豬油。「雖然它出油不及豬肚腩油般快和多，但是炸完之後，它的豬油渣是脆的，咬下去真是有聲音的。」 煉豬油的時候，下水之後切記加些少鹽去調味。「因為水份的關係，鹽很容易導入豬油裡面，令到豬油渣不單止脆，還有鹹脆的味道。」 他做的香葉肉碎炒飯，每個細節都有考究。除了下打拋之外，也喜歡加些少金不換，因為它的香氣很吸引。而肉碎則最好用豬頸肉，炒完之後特別油潤和彈口。當然不可缺少的還有青豆，用來炒飯吃更加有口感。 豬油渣香葉肉碎炒飯 Fried Rice with Thai Holy Basil and Minced Pork 材料（Ingredients): 豬油 700克 Lard 700g 打拋 15克 Kaphrao 15g 羅勒 15克 Basil 15g 免治豬頸肉 300克 Mince pork 300g 紅辣椒 20克 Red chilli 20g 蒜頭 20克 Garlic 20克 青辣椒 10克 Green chilli 10克 青豆 300克 Green bean 300g 白飯 500克 Rice 500g 生抽 40克 Light soy sauce 40克 魚露 20克 Fish sauce 20克 雞蛋 1隻 Egg 1pc #Ricky講煮講食 #香港名廚 #名廚 #張錦祥 #豬油渣香葉肉碎炒飯 #豬油渣 #蔡瀾 #OrenjiProduction #HKchef #RickyCheung #Lard #Chualam
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