Пряничные домики. Рецепт идеального теста для домиков. Выпечка, декор и сборка. Схема

Video Description

Схема домика также в моем телеграм Мой telegram-канал https://t.me/bakelikemanjerist https://www.instagram.com/manjerist/ ❗️Отвечаю разом почти на все повторяющиеся вопросы и комментарии: ✅Да, если не работали с карамелью, тесто сделать непросто ✅Да, тесто может получиться жестким если долго выпаривали сироп, если взяли меньше воды, если она сильно выпарилась при кипении, если взяли маленькое яйцо, если использовали сильную муку, муку с высокой влагоемкостью, добавили больше муки. Поэтому воды взять лучше больше, чем меньше, муки лучше положить чуть меньше, чем больше, все зависит от впших продуктов и вашего опыта ✅Да, я пеку 2 домика из этого количества теста, потому что при такой консистенции и при толщине теста 2-3 мм получится 2 домика. У вас может получиться меньше, это завтсит от качества теста и толщины раскатки ✅Да, температуру и время выпечки ВСЕГДА нужно регулировать исходя из характеристик ВАШЕй духовки - это золотое правило любой выпечки. Во всех рецептах всегда даются усредненные параметры выпечки ✅Да, в тесто идут 1 яйцо и 1 желток ✅Нет, мед добавлять не стоит, ищите другой рецепт ✅Нет, я не делаю сама глазурь, я покупаю готовую ✅Нет, у меня нет цели запутать вас и испортить ваши продукты! Тесто (~на 2 домика): ✅Сахар (1) - 150 гр ✅Вода (кипяток) - 100 гр ✅Масло сливочное 82,5% - 100 гр ✅Сахар (2) - 100 гр ✅Яйца (С1) - 1 шт ✅Желтки (от яйца С1) - 1 шт ✅Мука - 400 гр ✅Соль - 1 гр ✅Сода - 2 гр ✅Корица - 4 гр ✅Имбирь - 1 гр ✅Махлеб (если есть) 2 гр 🔅В кастрюле объемом не менее 2 л растопить сахар (1) до карамельного цвета 🔅Осторожно небольшими порциями влить кипяток, постоянно перемешивая так, чтобы не образовалось комочков карамели, убавить нагрев до минимума 🔅Всыпать Соду, соль и специи, хорошо перемешать 🔅Пока пена оседает, взбить яйца и желтки с сахаром (2) до посветления 🔅Как только пена немного осядет, добавить масло и дождаться, когда оно растает 🔅Как только масло полностью разойдётся в карамели, постепенно влить взбитые яйца, постоянно помешивая нагревать на минимальном огне пока сахар в смеси полностью не растворился (около 1 минуты) 🔅Выключить нагрев, влить горячую смесь в муку и перемешать миксером или лопаткой до объединения ❗️Тесто должно получиться очень мягкое, вязкое и липкое, но как только оно немного остынет, из него можно скатать шарик 🔅Переложить тесто в пакет и убрать в холодильник минимум на ночь ❗️Если после отлежки в холодильнике тесто останется липким и неудобным в работе, то можно будет вмешать в него до 50 гр муки уже непосредственно перед разделкой ❗️Перед разделкой обязательно дать тесту согреться минут 15-20 и хорошенько промесить, иначе на поверхности выпеченных пряников могут образоваться трещины. Пряники: 🔅Тесто достать из холодильника за 15-20 минут до разделки, хорошо промесить 🔅Если тесто очень липкое, вмешать немного муки 🔅Раскатать на силиконовом коврике до толщины 3-4 мм не подпыляя поверхность мукой 🔅Перенести тесто на коврик для выпечки и вырезать детали домика прямо на коврике 🔅Выпекать при температуре 180 градусов 10 минут 🔅Ещё горячие детали прямо на коврике прижать ровной доской или стеклом 🔅Остывшие детали подпилить при необходимости мелкой теркой Остекление: ✅Сахар - 100 гр ✅Глюкозный сироп - 20 гр ✅Вода - 30 гр 🔅Уварить сироп до 152-154 градусов 🔅Детали с окошками разложить на плотном силиконовом коврике лицевой стороной вверх 🔅Залить горячий сироп в окошки 🔅Остудить 🔅Разрисовать детали домика по желанию, хорошо высушить 🔅Приклеить стены друг к другу и к основе, просушить 🔅Приклеить крышу 🔅Задекорировать швы и основание 🔅В отверстие в основании вставить led свечу. #пряничныйдомик #схемадомика #пряничноетесто