トリプル・チョコレートムースの作り方 Triple Chocolate Mousse Cake｜HidaMari Cooking

Video Description

▷釣りよか飯さん： https://www.youtube.com/channel/UCRT-74ovdMKOFBC96w_gfyQ チョコレートムースとダブルチーズタルトを プレゼントさせていただきました！ ーーーーーー HidaMari Cooking(ひだまりクッキング)へようこそ。 このチャンネルでは、チョコレートや抹茶、季節のフルーツを使ったお菓子のレシピを中心に投稿しています。 ▷チャンネル登録はこちら： If you like it, please click 'Like' and Subscribe. https://www.youtube.com/channel/UCcp9uRaBwInxl_SZqGRksDA?sub_confirmation=1 ベルマークを押すと毎回通知が届くようになります。 動画の評価やコメントをいただけるととても嬉しいです♪ ーーーーーー こんばんは😊動画を見ていただきありがとうございます♪ 今日は３種類のチョコレートを使ったチョコムースのレシピです＾＾ それぞれ違う味のチョコを使っているので 食べるところによっていろいろ味わえるケーキになりました。 ホワイトチョコは大東カカオのホワイトチョコを、 ミルクチョコはヴァローナのタナリヴァ ラクテ(カカオ分33％)を、 ビターチョコはバンホーテンのエキストラダーク(カカオ分70％) をそれぞれ使用しました。 ▷Ingredients(φ15cm round mold): ■Cocoa sponge 2 egg white 60g sugar 2 egg yolks 55g cake flour 5g cocoa powder 20g milk 10g oil ■Sugar syrup 20g hot water 10g sugar ■Chocolate mousse 2 egg yolks 30g powder sugar 180g milk 200ml heavy cream 15g sugar 40g Couverture white chocolate 60g Couverture milk chocolate 60g Couverture bitter chocolate 1.5g×3 sheet gelatin ▷材料（15cm丸型１台分）： ■ココアスポンジ 卵白　２個 グラニュー糖　６０ｇ 卵黄　２個 薄力粉　５５ｇ ブラックココアパウダー　５ｇ 牛乳　２０ｇ 太白ごま油　１０ｇ ※ブラックココアはココアパウダーでも大丈夫です。 ■シュガーシロップ お湯　２０ｇ グラニュー糖　１０ｇ ▷作り方： １．ココアスポンジを作る。卵白２個にグラニュー糖60gを3回に分けて加えてメレンゲを作る。 ２．卵黄２個を加えて低速で１分、均一になるまで混ぜる。 ３．薄力粉55g、ブラックココア5gをふるい入れて30〜40回混ぜる。 ４．牛乳20g、太白ごま油10gを合わせて、生地をひとすくい加えてよく混ぜ、生地に戻して均一になるまで20〜30回混ぜる。 ５．天板に生地を広げて、190℃に予熱したオーブンで11分焼く。 ６．乾燥しないように紙をかぶせて粗熱を取る。 ７．15cmのセルクルでスポンジを抜き、型に敷く。 ８．お湯20gにグラニュー糖10gを加えて溶かし、スポンジにしっかり染み込ませておく。 ■チョコレートムース 卵黄　２個 粉砂糖　３０ｇ（コーンスターチの入っていないものを必ず使用する） 牛乳　１８０ｇ 生クリーム　２００ｍｌ グラニュー糖　１５ｇ 板ゼラチン　1.5g×3 ※粉ゼラチン＋水で作るとムースが薄まってしまうのでおすすめしません クーベルチュールビターチョコレート　６０ｇ クーベルチュールミルクチョコレート　６０ｇ クーベルチュールホワイトチョコ　４０ｇ ▷作り方： １．アングレーズソースを作る。卵黄２個に粉砂糖30gを加えて白っぽくなるまで混ぜる。 ２．温めた牛乳180gを加えてよく混ぜ、弱火で82℃になるまで絶えずかき混ぜながら火を通す。 ３．落としラップをして冷ます。 ４．生クリーム200mlにグラニュー糖15gを加えてゆるく泡だて、冷蔵庫で冷やす。 ５．冷水に板ゼラチン1.5g×3枚を入れてふやかす。 ６．クーベルチュールホワイトチョコレート40gを刻み、湯煎で溶かす。 ７．アングレーズソース75gを加えてしっかり混ぜる。 ８．泡立てた生クリーム70gを加えて混ぜる。 ９．ふやかした板ゼラチン1.5gを電子レンジで500W10秒〜を目安に溶かしムースに加えて混ぜる。 １０．スポンジの上からムースを流し、冷蔵庫で１時間ほど冷やす。 １１．ミルクチョコムース、ビターチョコムースも同様に作る。 １２．クーベルチュールスイートチョコレートを包丁の背で薄く削りムースの上に乗せる。冷蔵庫で10時間以上冷やす。 １３．ムースを型から外し、温めたナイフでカットして完成。 ーーーーーー 道具や材料の道具先： ▽Amazon 口径25cmの耐熱ガラスボウル：iwaki 2.5L 口径20cmの耐熱ガラスボウル：HARIO 3個セット 直径18cmの耐熱スポンジ型：iwaki スポンジ型 赤い耐熱シリコンヘラ：COLIN 3個セット ハンドミキサー：dretec(ドリテック) ケーキスライサー（検索するといろいろな出品者が出てきます フードプロセッサー：BRUNO（ブルーノ） 6個取りマフィン型 繰り返し使えるオーブンシート ▽富澤商店（通販または実店舗） シリコンの泡立て器 持ち手が木のふるい クーベルチュールチョコレート：大東カカオのスイートチョコレート 450gの発酵無塩バター（明治、よつ葉、カルピス、高千穂、森永など） その他製菓材料 ▽Cotta （通販専門） 450gの無塩バター（よつ葉、高千穂、明治、森永など） クーベルチュールチョコレート：カカオバリー、バンホーテン その他製菓材料 繰り返し使えるオーブンシート ーーーーーー よく頂く質問などについて。 Q.バターは無塩ですか？有塩ですか？ お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。 無塩バターに塩を加えるレシピは有塩バターではだめなのか？と質問をいただくのですが、狙った塩加減にしたいため無塩バターを使っています。 ※一部過去の動画は「バター」のみの記載になってしまっています。 今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、 それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても 「無塩バター」を使用しています。 Q.オーブンは予熱しますか？ 焼成温度に合わせて予熱しています。 家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、 焼成温度＋10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。 こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。 Q.倍量で作りたいのですが。 12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍 12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍 12cm丸型を21cm丸型に→3倍 15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍 15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍 15cm丸型を21cm丸型に→2倍 12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5 12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2 12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3 15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6 15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5 15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2 ▷Youtube：https://www.youtube.com/channel/UCcp9uRaBwInxl_SZqGRksDA ▷instagram： https://www.instagram.com/hidamaricooking もし私のレシピでお菓子を作ってくださったときは、 #hidamaricooking をつけて投稿してもらえると嬉しいです♪ またインスタグラムでは、YouTubeで公開していない写真も 公開していますので、よかったらフォローしてください。 ▷Twitter（動画の更新のお知らせ用）： https://twitter.com/hidamari_cookin?lang=ja ▷Google+：https://plus.google.com/u/1/b/102774055244844144437/102774055244844144437