北京｜烤鴨｜銅鍋涮肉｜炙子烤肉｜褡褳火燒｜豌豆黃｜豆汁｜炸醬麵｜爆肚｜炸灌腸｜門釘肉餅｜炸松肉｜鹵煮｜麵茶#街头美食 #中國美食 #北京

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地址： 1:33大槐树烤肉馆：北京市东城区美术馆东街23号 3:10四季民福（连锁店，我去的是和平里店，东四十条店）：北京市朝阳区和平里西街21号楼北京商报2层，，，北京市东城区东四十条地铁站A西北口步行290米 7:25 23坐：北京市朝阳区工人体育场北路1号5号楼一层 8:50鸦儿李记（连锁店）：北京市丰台区角门北路20号马家堡嘉园一里32号楼一层 13:28福荣居褡裢火烧：北京市东城区东四北大街143号 14:30尹三豆汁（连锁店）：北京市东城区安定门内大街295号 17:17大兴胡同面茶：北京市东城区交道口南大兴胡同7号 17:45护国寺小吃：北京市朝阳区和平西街小黄庄路1-9号 19:01丰年灌肠：北京市东城区雍和宫大街82号 20:16六面寿面馆：北京市东城区五道营胡同13号13栋 21:25小肠陈饭庄(南横街店)：北京市西城区南横东街194号 22:45海碗居：北京市海淀区增光路11号 北京城裡，吃食之多，令人眼花撩亂。初來者常被那些名號唬住，以為非"全聚德"不可吃鴨，非"東來順"不可涮肉。其實不然，京城之味，藏於街巷，隱於市井，未必都在那金碧輝煌的匾額之下。 前門一帶，舊稱"大柵欄"，遊客多如過江之鯽。他們排隊，只為嚐一口"正宗"的北京烤鴨。鴨子被片得極薄，擱在盤裡，倒像是藝術品。吃時用薄餅捲了，沾些甜麵醬，加幾根蔥白。第一口下去，確乎酥脆可口；第二口，便覺油膩；到了第三口，竟有些厭了。這隻鴨子身價不菲，一隻便要二三百文錢，尋常百姓一月也未必吃得上一回。而那些號稱"百年老店"的，其實多半是新漆的招牌，舊日的滋味，早已隨著掌勺師傅的離去而消散了。 倒是巷子深處，偶有小店，門前支一口鐵鍋，鍋中煮著鹵煮火燒。腸、肺、豆腐、火燒，俱在濃湯中翻滾。食客們坐在矮凳上，捧一碗熱騰騰的滷煮，撒些香菜蒜泥，吃得滿頭大汗。這滷煮本是窮人的吃食，材料不過是些下水，卻因了那老湯的滋味，竟成了京中一絕。價錢也極公道，七八文錢便可果腹。我常去一家沒有招牌的小店，店主是個禿頭老漢，見人便笑。他的滷煮，湯色棕紅，腸子嚼勁十足，火燒吸飽了湯汁，咬一口便溢出滿嘴鮮香。這滋味，竟比那些名店裡的鴨子更令人難忘。 豆汁兒更是奇特。灰綠色的漿液，盛在粗瓷碗裡，散發著一股酸腐氣味。初嘗者常皺眉，勉強嚥下一口便不肯再試。老北京人卻嗜之如命，清晨起來，先到豆汁攤上喝兩碗，就著焦圈、辣鹹菜，算是一頓早點。我曾見過一位老者，每日必來，坐在條凳上，慢條斯理地啜飲那酸漿，神態之滿足，彷彿飲的是瓊漿玉液。問其緣故，他只說："這味兒，是打小就刻在舌頭上的。" 冬日里，最受歡迎的莫過於銅鍋涮肉。清水一鍋，放入幾片薑、兩段蔥白，便是湯底。羊肉切得極薄，在滾水中一涮即熟，沾了芝麻醬、韭菜花、腐乳調成的醬料，鮮嫩無比。舊時在東四牌樓附近有一家小店，夫妻倆經營，丈夫切肉，妻子調醬。肉是當天現宰的，醬是自家磨的，連那炭火也燒得格外旺些。食客圍坐鍋邊，熱氣蒸騰中，臉都紅撲撲的，一邊涮肉，一邊閒話，竟不覺窗外寒風刺骨。後來城市改造，小店不知所蹤，那味道便只能留在記憶中了。 爆肚是另一道京城名吃。牛肚洗淨切條，在滾水中迅速汆燙，務求脆嫩。沾料與涮肉相似，卻要多加些辣椒油。吃爆肚講究"快"，從下鍋到入口，不過幾十秒功夫。肚條脆生生的，帶著淡淡的腥氣，卻正是其妙處。做爆肚的師傅手腕一抖，漏杓一抄，動作乾淨俐落，竟有幾分錶演的意思。食客們站著吃，趁熱吃完便走，不耽誤工夫。這種吃法，倒也符合北京人直爽的性子。 京城的點心亦不可不提。豌豆黃細膩，驢子打滾香甜，艾窩窩軟糯，都是極佳的茶食。以前每到春節，家家戶戶都要自製點心，互相饋贈。而今機器代替了手工，超市裡的包裝精美，味道卻大不如前。偶在巷口遇見推車叫賣的老者，買一塊他自家做的糖耳朵，含在嘴裡慢慢化開，竟有些兒時的味道。 北京之食，貴賤不一，雅俗共存。有宮廷菜的精美，也有市井攤的粗獷；有價值千金的宴席，也有幾文錢的零嘴。在這座城裡，吃什麼、怎麼吃，竟也成了身分的象徵。然而滋味的好壞，終究在舌頭而不在價。那些真正懂得吃的人，常常避開喧囂，尋找一間不起眼的小店，安靜地品嚐那歷經歲月而不改的本味。 食物如人，皆有性情。京城的吃食，亦如這城裡的人一般，表面粗豪，內裡細膩；看似隨和，實則固執。它們承載著記憶，延續著傳統，在日新月異的城市變遷中，固執地保留著那一份舊日的滋味。#街头美食 #中國美食 #北京