李錦記呈獻：他鄉的煮人｜澳洲｜Kay｜悉尼粵菜酒家女點心總廚 十年前放棄辦公室工作勇闖廚房 獲非物質文化遺產點心技術傳承人認證

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👨🏻‍🍳李錦記呈獻：他鄉的煮人｜澳洲｜Kay｜悉尼粵菜酒家女點心總廚 十年前放棄辦公室工作勇闖廚房 獲非物質文化遺產點心技術傳承人認證 「我們上班的時間是早上7點，也有時候是依照工作量，通常是7點到下午4點多。很視乎我們那天的生意，因為我們盡量保持所有食物新鮮，也視乎那段時間有沒有新的點心我們需要準備。」Kay現在是悉尼一間酒家的點心部主管，十年前，她辭去電訊公司的文職工作，走進廚房決定全職做點心。 Kay在10歲的時候跟家人移民到澳洲，從小就愛食，長大後亦享受做菜。媽媽一直在酒樓打理賬目，Kay以前的公司就在餐館附近，放工便到餐廳廚房幫忙。當時樓面、廚房，每個崗位都會接觸，後來點心師傅離開了餐館，媽媽就和老闆討論，讓Kay試試做點心：「因為從小到大我都喜歡做手工，所以媽媽覺得點心比較適合我。媽媽是最了解我，她分分鐘了解我多過我自己。」 Kay始終不是從「正規」的方式入行，一直對自己的廚藝抱有懷疑，直到回港參加了廚藝比賽並獲得銀獎，才對自己的廚藝更有信心。現在酒樓需要Kay預備大量傳統的點心，亦有空間讓Kay創作創新點心：「做傳統點心對手工藝要求較高，比較花時間找它的製作原料，會難一點；創新的點心就是要找到口味的平衡。」做點心的另一難度，是要每一粒點心的大小、形狀、味道都保持一致的質素：「做點心比較細膩，手工很重要，亦要花很多的時間才能創作出一件點心。我自己的要求也是要將所有點心盡量做到最精緻。」 在廚房工作始終跟做文職工作不同，工時有時候較長，體力勞動的工作較多，Kay媽媽眼見她工作辛苦，都感到心痛：「其實是見到她辛苦的，尤其是割到手、被煙燙到、長期站立會腳痛⋯⋯我是真的很心痛的，但見到她自己這麼喜歡，這麼堅持，我是替她開心的。」Kay亦誠言，自己真的很喜歡做點心：「餐飲業是體力勞動的工作，好攰，但滿足感就多好多。」有一次有一對新人在酒樓擺酒，女方是韓國人，男方是香港人，Kay特別為他們設計宴會餐單，在菜式中加入韓國的元素，並以中式煮法烹調，還包辦新人的回禮點心。賓客對Kay的菜式非常滿意，還多謝她的用心，對Kay來說，這些都是她繼續從事這個行業的推動力。 中餐館的廚房有很多不同的崗位，如果再選一次，Kay還是會選擇做點心：「我很喜歡做點心、包點心的過程，如果熟手的話，有時候是可以放空自己的，對我來說是一種解壓的方式。」雖然工作有辛苦的地方，但Kay坦言：「其實都值得的，因為不是每一個人都有機會可以把自己喜歡的愛好放在工作上。」 📍澳洲 • 悉尼 🥢翠湖酒家 Greenwood Chinese Restaurant Shop G8, Greenwood Plaza, 101 Miller Street, North Sydney 2060, NSW Australia 📺 李錦記呈獻：他鄉的煮人 3月31日起｜星期一至五晚 8:30｜HOY77 #他鄉的煮人 #HOYTV77台 #好好制作 #HOYTV #加拿大 #澳洲 #新加坡 #馬來西亞 #日本 #英國 #香港 #廚師 #名廚 #茶餐廳 #小食 #冰室 #米線 #燒味 #香港美食 ------------------------------------------------- Follow US: YouTube: https://www.youtube.com/c/好好制作 IG: https://www.instagram.com/howhowproductionshk/ FB: https://www.facebook.com/Howhowproductions