煮題COOK 2｜有蔥油就是美味 私房香蔥醬拌豬爽肉｜第42集｜豬爽肉 ｜ 豬頸肉 ｜ 蔥油 ｜ 煮題COOK｜食譜｜張錦祥｜Ricky Cheung｜余健志｜Jacky Yu｜HOYTV｜HOY77

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煮題COOK 2｜有蔥油就是美味 私房香蔥醬拌豬爽肉｜第42集｜豬爽肉 ｜ 豬頸肉 ｜ 蔥油 ｜ 煮題COOK ｜食譜｜ 張錦祥 ｜ Ricky Cheung ｜ 余健志｜ Jacky Yu ｜ HOYTV ｜ HOY77 今集《 煮題COOK 2 》 煮題就係“蔥當煮角”！兩位《 煮題COOK 2 》大廚將一向被視為配菜或點綴嘅青蔥洋蔥，用嚟做主角變化出美味菜式！Jacky公開私房翠綠蔥油食譜，配上爽嫰豬頸肉，就變成 翠玉蔥油 x 私房香蔥醬拌豬爽肉 ！即刻去片《 煮題COOK 2 》 《 煮題COOK 2 》 翠玉蔥油 x 私房香蔥醬拌豬爽肉 翠玉蔥油 材料: 蔥 400g 京蔥 100g 洋蔥 100g 乾蔥 50g 油 600g 私房香蔥醬拌豬爽肉 材料: 新鮮豬頸肉 2件(約1斤) 薑片 約4-5片 蔥 約2-3棵(打成結) 紹興酒 約3湯匙 鹽 1湯匙 冰水 1 盆(要蓋過豬頸肉) 私房蔥醬 材料 : 蔥 約10棵 (約150g) 乾蔥頭 約5粒 (約40g) 鮮沙薑 約2粒 (約20克) 海鹽 5克 沙薑粉 2.5克 翠玉蔥油 約130毫升 做法： 1. 將蔥分為蔥白和青蔥兩部分，切段，京蔥切片，洋蔥切絲，乾蔥拍鬆略切，備用。 2.鍋中加入油，放入蔥白、京蔥、洋蔥及乾蔥，以中火炸至材料微焦黃金，散出香氣，過濾成為蔥油。 3.蔥油涼卻後倒入攪拌器，加入青蔥攪爛，然後再倒入鍋中，中火煮滾，轉小火煮約10分鐘左右，此時蔥油已變成翠綠色，蔥及油已分離，過濾後便成翠玉蔥油。 貼士 : 在做法3油以中火煮滾後，要轉小火繼續煮，煮至油變成翠绿色，油及蔥分離後，便要停火及過濾，若煮得太耐，蔥的翠綠顏色便會因為受熱過度而變暗啞不漂亮了。 做法 1:豬頸肉洗淨，鍋中下水，放入薑片、蔥、紹興酒及豬頸肉，大火煮滾後改中小火煮約10-12分鐘(視乎豬頸肉的厚薄)，撈起，浸冰水至涼卻後切片，上碟排好，備用。 2:將蔥、乾蔥頭、鮮沙薑全部切碎，除翠玉蔥油外，與其他香蔥醬材料拌勻，放入微波爐加熱約30-40秒，令材料軟身，然後加入翠玉蔥油拌匀，最後淋在豬頸肉上即可享用。 貼士 1.煮豬頸肉要爽嫩好吃，除了加入薑、蔥、紹興酒提香去腥之外，還一定要冷水下豬頸肉，因為水滾下豬頸肉的話，豬頸肉會因為突然受熱而收縮，煮出來會容易變韌，大大影響了完成後的效果。 2.完成後的翠玉蔥油宜涼拌、拌麵等，不要加油，因為受熱過度，會令蔥油的翠綠色變得暗啞不漂亮了 #煮題COOK2 #煮題COOK #食材 #私房香蔥醬拌豬爽肉 #翠玉蔥油 #豬爽肉 #豬頸肉 #蔥油 #張錦祥 #RickyCheung #余健志 #JackyYu #廚師 #自家製 #私房食譜 #自創菜式 #煮食 #烹飪 #食譜 #HOYTV #HOYTV77台 #77台 #HKHOYTV #Systema #適齒美 #極密潔淨牙刷 #日本銷量第一牙刷品牌 #4大極淨功能 #預防牙肉萎縮 #hkfoodies #hkfoodie #hkfoodblogger 全集煮題COOK 2節目重溫 ► https://l8.nu/qBdU 煮題COOK 2｜逢星期一至五晚8:30｜ HOYTV 77台 ------------------------------------------------- Like & Follow 👍👍👍 HOY TV facebook ► https://www.facebook.com/hkhoy HOY TV Instagram ► https://www.instagram.com/hk.hoy/ 有線新聞facebook ► https://www.facebook.com/icable.news 有線新聞Instagram ► https://www.instagram.com/icable.news 有線生活facebook ► https://www.facebook.com/icable.life 有線生活Instagram ► https://www.instagram.com/icable.life 有線娛樂facebook ► https://www.facebook.com/icable.ent 有線健康facebook ► https://www.facebook.com/icable.health