【煮題COOK2】EP27 完整版｜ Jacky 五色胡椒黑蒜大頭蝦｜Ricky 泰國青胡椒魚｜食得椒積 ｜附文字食譜 ｜星期一至五晚8:30 PM｜HOYTV 77台｜

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#煮題COOK2 EP 27 食得椒積 胡椒, 香香辣辣, 是廚房裡的好拍檔, 無論青胡椒、白胡椒、黑胡椒都各有風味, 今集一於以”食得椒積”為題, 看看兩位大廚有那些新煮意。 Ricky 師傅是泰菜館常客, 對地道泰菜特別有好感, 其中一道青胡椒魚更是他至愛之一, 為了煮出更像真味道, 他特別向泰國姐姐取經, 味道簡直神還原, 連Jacky都忍不住大讚! 一種胡椒力度不夠嗎? Jacky 拿來五種, 配上游水大頭蝦, 再加秘製黑蒜牛油汁, 濃香惹味, 又一吮指巨作! RICKY食譜“泰國青胡椒魚” 材料 : 泰國塘虱 2條 泰國蒜 30克(切碎) 指天椒 30克(切細) 泰國乾咖喱(紅) 50克 雞湯 300克 砂糖 10克 生抽 10克 魚露 20克 泰國手指薑 30克(切片) 泰國青胡椒 40克 (剪成小段) 泰國檸檬葉 5克(去硬梗) 金不換或泰國香葉 15克 青檸 1個 (汁連皮) 做法: 1. 泰國蒜(連皮)及指天椒搗爛, 待用 2. 塘虱洗淨後切件, 加少許鹽調味, 下油煎香兩, 盛起待用 3. 原鑊下油, 炒香蒜及指天椒 4. 加入泰國乾咖喱, 慢火炒香 5. 加入雞湯、手指薑、檸檬葉、青檸及青胡椒煮開, 加入餘下調味料, 再將魚件回鑊, 大火煮至收汁 6. 最後加入金不換, 兜勻上碟, 即成 Jacky 食譜“五色胡椒黑蒜大頭蝦” 材料: 大頭蝦 1斤 黑蒜 30g 室溫牛油 80g 五色胡椒 10g 乾蔥碎 15g 醃料: 鹽 少許 調味料: 鮮醬油 10g 蠔油 10g 水 150g 做法： 1.大頭蝦剪去鬚、尖刺及沙囊，然後蝦肚剪開，去蝦腸，吸乾水分，加入醃料拌勻，醃製約5分鐘。 2.黑蒜壓爛，加入室溫牛油拌勻，成為黑蒜牛油醬，備用。 3.五色胡椒樁碎，調味料拌勻，備用。 4.鍋中放入黑蒜牛油醬煮融、加入乾蔥碎及胡椒碎炒香，然後放入蝦煎香兩邊，加入調味料炒勻，加蓋焗約一分鐘，至收乾水分後再與調味料炒匀即可上碟趁熱享用。 貼士 1.蝦頭的沙囊是蝦的胃，裡面都是消化物，不建議食用，所以在烹調之前要將其去掉。 2.選用不用顏色的胡椒烹調此道菜，能將胡椒的各種香氣都得以發揮，配合黑蒜的微甜及發酵過的蒜香風味，喜歡胡椒菜式的朋友絕對不能錯過。 #煮題COOK2｜星期一至五 8:30 PM｜HOYTV 77台 🎥【煮題COOK2 】更多影片 https://youtube.com/playlist?list=PLkqOzsNoWwYW5dMiIX3ifTBKI1HYII497 Follow US: YouTube: https://www.youtube.com/c/好好制作 IG: https://www.instagram.com/howhowproductionshk/ FB: https://www.facebook.com/Howhowproductions 【煮題COOK】Facebook : https://www.facebook.com/ricky.jacky.cook 【煮題COOK】IG： https://www.instagram.com/ricky_jacky_cook/ #煮題COOK2 #HOYTV77台 #好好制作 #Ricky #Jacky #77台 #HOYTV #余健志 #張錦祥 #食譜 #食譜分享 #chef #大廚 #廚師 #RickyCheung #JackyYu #煮題COOK