【煮題COOK2】EP30 完整版｜ Jacky 話梅花雕醉海鮮｜Ricky 香辣鴛鴦雞｜好酒好菜｜附文字食譜 ｜星期一至五晚8:30 PM｜HOYTV 77台｜

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#煮題COOK2 EP 30好酒好菜 好酒好菜，大家對這四個字有什麼理解呢? 兩位大廚想法竟然完全不同! Jacky 第一時間想到用好酒來做醉海鮮, 為了加添風味, 他特別加入自家製梅酒及醒胃話梅, 成為 夏日餐桌上恩物。 眾所周知, Ricky 師傅酷愛杯中物, 有好酒當然不會辜負, 他決定做一道配好酒的好菜, 香香辣辣, 惹味非常, 這一道香辣鴛鴦雞, 喝不喝酒也要一試。 JACKY 食譜 ”話梅花雕醉海鮮” 材料 : 花蟹 1隻(約一斤) 大頭蝦 6-8隻 台山蠔 1桶 薑片 20g 蔥段 20g 花雕酒 20g 醉醃汁材料 : 水 500g 冰糖 400g 生抽 240g 魚露 240g 八角 4粒 香葉 10片 陳皮 10g 薑片 10片 話梅 90g 花雕酒 500g 茅台或高粱酒 40g 梅子酒 20g 做法 : 1. 除花雕酒、茅台及梅子酒外，其餘醉醃汁材料放入鍋中煮滾，然後待涼，再加入花雕酒、茅台及梅子酒拌勻，成為醉醃汁。 2.花蟹洗淨以大火蒸約12分鐘至熟，浸冰水至涼後去腮、開蓋, 待用。 3.大頭蝦開背、去沙囊及挑腸, 鍋中加入薑片、蔥段、花雕酒及適量水煮滾，然後放入大頭蝦煮約一分鐘(視乎蝦的大小)左右至熟，撈起，浸冰水，待涼，撈起瀝乾水分，待用 4.將花蟹及大頭蝦放入醉醃汁中浸醃6-8小時即可。 5.蠔洗淨，煮約一分鐘左右(視乎蠔的大細及多少)至熟，瀝乾水分，待涼，加入適量的醃料汁醃製兩小時即可。 貼士 1.除了花蟹、大頭蝦及鮮蠔之外，還可以醃製花蛤、魷魚等海鮮、各具風味。但每種海鮮的吸味程度不同，醃製時間亦要作出適當調整。 2.醃製時間不能太久，因為高濃度醃汁會令海鮮脫水，醃製時間過長的話，除了味道會太鹹之外，亦會影響海鮮成品的鮮嫩口感。 Ricky 食譜 : 香辣鴛鴦雞 材料: 雞扒 1件 雞軟骨 200克 生抽 8克 鹽 4克 粟粉 4克 炸腰果材料: 腰果 100克 水 1000克 鹽 20克 香辣料 : 乾辣椒 30克(剪成小段) 紅花椒 10克 香茅 30克(切碎) 檸檬葉 3克(切碎) 乾辣椒王 5克(切碎) 做法 : 1.雞扒切粒, 連同雞軟骨, 加入生抽、鹽及粟粉醃勻, 待用 2.將腰果、水及鹽放入鍋內, 大火煮滾, 轉小火煮5分鐘, 撈起瀝乾水, 待用 3.將腰果放160-170度油炸5分鐘至金黃, 盛起隔油待用 4.將香辣料混和, 待用 5.在炒鑊加入100克菜油, 燒熱後放入雞扒及雞軟骨, 中大火炒至金黃香脆 6.加入香辣料爆炒30秒, 在鑊邊灒入少許生抽, 放入腰果兜勻, 上碟 #煮題COOK2｜星期一至五 8:30 PM｜HOYTV 77台 🎥【煮題COOK2 】更多影片 https://youtube.com/playlist?list=PLkqOzsNoWwYW5dMiIX3ifTBKI1HYII497 Follow US: YouTube: https://www.youtube.com/c/好好制作 IG: https://www.instagram.com/howhowproductionshk/ FB: https://www.facebook.com/Howhowproductions 【煮題COOK】Facebook : https://www.facebook.com/ricky.jacky.cook 【煮題COOK】IG： https://www.instagram.com/ricky_jacky_cook/ #煮題COOK2 #HOYTV77台 #好好制作 #Ricky #Jacky #77台 #HOYTV #余健志 #張錦祥 #食譜 #食譜分享 #chef #大廚 #廚師 #RickyCheung #JackyYu #煮題COOK