【煮題COOK2】EP32 完整版｜ Jacky 千層美顏蛋白｜Ricky 陳村粉Lasagna｜層層疊疊好滋味｜附文字食譜 ｜星期一至五晚8:30 PM｜HOYTV 77台｜

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#煮題COOK2 EP 32 層層疊疊好滋味 層層疊疊，並不是兒戲玩意，而是今集兩位大廚要接受的挑戰！如何理用食材層層疊疊交織出不一樣好滋味，且看兩位傾力表演! 西餐高手的Ricky 師傅, 第一時間想出意大利經典意粉Lasagna, 喜歡新搞作的他, 特別找來滑得來帶點嚼勁的陳村粉代替意粉, 效果一絕! 至於經典肉醬滋味底蘊在於加入一種材料, 是什麼? 留意Ricky 的解說 。 中菜又有那些菜式是層層疊疊呢? Jacky 想出了一道很受女士歡迎的菜式, 就是“千層美顏蛋白”, 還加入好睇又好味的“三寶”, 放上碟已顏值爆燈! RICKY 食譜 : 陳村粉Lasagna 材料 : 陳村粉 200克 茄子 100克 芝士碎 300克 肉醬材料: 免治豬肉 150克 免治牛肉 150克 雞肝 100克 洋蔥 200克 蒜粒 30克 車厘茄 200克(切粒) 意粉茄醬 250克 茄膏 40克 檸檬皮 1個(切碎) 紅酒 60克(可省略) 做法 : 1. 將雞肝去筋, 煎香後切碎, 待用 2. 將洋蔥及蒜粒下鍋, 中火炒至軟身 3. 加入免治豬、牛肉炒熟, 下鹽及黑椒調味 4. 加入車厘茄、意粉醬、茄膏、雞肝及檸檬皮, 中火煮10分鐘成肉醬, 盛起待用 5. 準備焗盤, 鋪上烘焙紙, 把茄子去皮後切片(焗盤闊度), 放入盤底, 下適量橄欖油及鹽調味 6. 均勻放入肉醬, 再鋪上芝士碎, 之後鋪上陳村粉, 重複步驟疊高, 最後以芝士碎封面 7. 以180度焗10分鐘, 即成 Jacky 食譜 :千層美顏蛋白 材料: 蛋白：300g(約8隻) 鮮奶：250g 瑤柱：30g 櫻花蝦：適量 三文魚子：適量 調味料 生粉：25g 水：約2湯匙 鹽：4g 砂糖：3g 做法 : 1. :瑤柱洗淨，預先一晚用水浸軟，隔去水份，將瑤柱撕成絲，用廚紙吸乾水分，炸脆。櫻花蝦用白鑊烘香，備用。 2:生粉先用水開稀，再與其他調味料撈匀，備用。 3:將蛋白及鮮奶放入容器，再將混合好的調味料加入，用打蛋器打匀，過篩，備用。 4:取一平底易潔鑊，下適量油以中小火燒熱，然後均勻將油搖匀，令鑊面平均沾有油分，再將多餘的油倒出。 5:將蛋漿分次倒入平底鑊，搖匀，令蛋漿平均分佈在鑊面，形成一層半凝固薄薄的蛋白皮，一直繼續以中小火維持著，直至看見蛋白在開始凝固前，用鑊剷將蛋白從右至左剷起，而形成一摺摺，像百摺裙一般的效果，將蛋白放入碟中。重複以上步驟，將煎煮好的蛋白，一層層地重疊在碟上，直至將全部蛋白漿完成為止 6.在蛋白上均勻放上炸脆的瑤柱、烘香的櫻花蝦、三文魚子及裝飾，便可以享用了。 貼士 1.在蛋漿加入生粉，可令蛋漿「鎖」緊些，讓完成後的蛋白不易出水。另外，在煎煮蛋漿前下適量油，除了令蛋漿不易黐鑊之外，也可令蛋白做出來的質感光亮些及口感更滑一些。另外，在做法2先將生粉用水開稀，與調味料撈匀後才與蛋漿打勻，這樣可使調味料與蛋漿融合得均勻些。 2.因為生粉會沈澱，所以在每次下蛋漿落鑊之前，都要將蛋漿再次打勻。 3.要令蛋白做出層層摺摺的理想效果，關鍵在於蛋白一定要在凝固前，仍在半凝固時剷起。否則蛋白太熟及凝固後變成「一塊」煎蛋白，做不成預期效果了。 4.在烹煮的全程中，必需要以中小火煎煮，這樣可以更易掌握及控制蛋白的凝固效果，太大火的話，蛋白便很快熟，質地亦會太實。 5.此道菜除了配以瑤柱、櫻花蝦及三文魚子外，我還試過配以鮮拆蟹肉、海膽、黑松露及各類菇菌等，各俱風味，效果也相當不錯。 #煮題COOK2｜星期一至五 8:30 PM｜HOYTV 77台 🎥【煮題COOK2 】更多影片 https://youtube.com/playlist?list=PLkqOzsNoWwYW5dMiIX3ifTBKI1HYII497 Follow US: YouTube: https://www.youtube.com/c/好好制作 IG: https://www.instagram.com/howhowproductionshk/ FB: https://www.facebook.com/Howhowproductions 【煮題COOK】Facebook : https://www.facebook.com/ricky.jacky.cook 【煮題COOK】IG： https://www.instagram.com/ricky_jacky_cook/ #煮題COOK2 #HOYTV77台 #好好制作 #Ricky #Jacky #77台 #HOYTV #余健志 #張錦祥 #食譜 #食譜分享 #chef #大廚 #廚師 #RickyCheung #JackyYu #煮題COOK