【煮題COOK2 最後倒數七集】EP44 完整版 ｜Jacky料理鐵人一口海膽多士｜Ricky法南卡酥萊砂鍋｜外遊最難忘美食｜附文字食譜 ｜星期一至五晚8:30 PM｜HOYTV 77台｜

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EP 44 外遊最難忘美食 外遊你最愛什麼？食食食，那就最好不過，今集兩位大廚會同大家分享外遊最難忘美食，看看會否勾起你旅遊時美味回憶！ 法南有不少著名鄉土菜，Ricky 師傅曾經嘗過一道著名砂鍋菜Cassoulet ，用白豆加入多款肉類，熬煮出風味獨特的節慶佳餚，未食都感受到那份熱鬧氣氛。 愛去日本旅遊的Jacky, 曾經被北海道鐵人料理的一道菜嚇呆了，看似平凡的一口多士，卻散發出濃厚海膽鮮味，細味過後，他成功拆解了當中美味密碼，今回大家又有口福了！ Ricky 食譜: 法南卡酥萊砂鍋 Cassoulet 材料 : 白豆 500克 高湯燴白豆材料: 洋蔥 1個(切件) 蒜 半個(切碎) 甘筍 100克(切件) 燴豆高湯材料 : 豬腳 2 隻 鹹豬手 1隻 甘筍 100克 洋蔥 100克 番茄 300克 百里香 5克 水 3000克 砂鍋肉料 : 法國雞腿 2隻 香腸 300克 煙豬腩 500克 豬油 30克 做法: (A) 1.白豆用鹽水浸泡過夜, 待用 (B) 1.鹹豬手及豬腳汆水, 備用 2. 鍋內加入水、白豆、甘筍、洋蔥、百里香、鹹豬手及豬腳, 大火煮滾, 轉中火炆煮45分鐘 2.將鹹豬手撈出並去骨, 取肉切件, 待用 3.繼續以中火煮1小時, 直至豬腳膠質完全煮出, 成為高湯, 盛起白豆待用, 隔去其他材料, 高湯留用 (C) 1.先將煙豬腩切件, 以豬油起鑊, 放入豬腩煎至金黃出油, 取出待用 2.原鍋, 用豬腩油煎香雞腿及香腸, 盛起待用 (D) 1. 取一個可入焗爐鍋子, 放入一層白豆, 再放入鹹豬手、法國雞腿、香腸及豬腩, 再放一層白豆, 倒入高湯 2.放200度爐焗2-3小時, (在烤焗期間, 要將白豆鍋表面焗至焦脆表面弄破2-3次, 加厚焦脆表層) , 完成 Jacky 食譜: 料理鐵人一口海膽多士 材料: 海膽A 30g(打海膽汁用) 海膽B 適量(放在煎好的麵包上) 雞湯 50g 法國麵包 半條 室溫無鹽牛油 約15g 調味料 : 海鹽 適量 做法： 1.海膽A及雞湯用攪拌器打至融合狀態，用篩隔去泡沫，成海膽醬，備用。 2.麵包切成約3X3cm的一口大小，然後每面都沾滿海膽醬。 3.鍋中加入牛油煮溶然後放入麵包，以中小火將麵包各表面煎至金黃香脆即可，上碟擺好後在麵包上放上適量海膽B，最後灑上適量海鹽即可享用。 #煮題COOK2｜星期一至五 8:30 PM｜HOYTV 77台 🎥【煮題COOK2 】更多影片 https://youtube.com/playlist?list=PLkqOzsNoWwYW5dMiIX3ifTBKI1HYII497 Follow US: YouTube: https://www.youtube.com/c/好好制作 IG: https://www.instagram.com/howhowproductionshk/ FB: https://www.facebook.com/Howhowproductions 【煮題COOK】Facebook : https://www.facebook.com/ricky.jacky.cook 【煮題COOK】IG： https://www.instagram.com/ricky_jacky_cook/ #煮題COOK2 #HOYTV77台 #好好制作 #Ricky #Jacky #77台 #HOYTV #余健志 #張錦祥 #食譜 #食譜分享 #chef #大廚 #廚師 #RickyCheung #JackyYu #煮題COOK