【煮題COOK2】EP40 完整版｜Jacky素XO醬+ 素XO醬擂椒皮蛋｜Ricky薄荷醬伴印式素食｜素色可餐｜附文字食譜 ｜星期一至五晚8:30 PM｜HOYTV 77台｜

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#煮題COOK2 EP 40 素色可餐 越來越多人奉行素食, 有些是全天候, 亦有些人是不定時; 無論是那一類人, 都希望遇上新奇素食, 可以吃出驚喜! 今集就讓兩位大廚給大家搞搞新意思。 XO 醬少不了鮮味海味, 素XO 醬又是怎樣做到? Jacky 就給大家示範如何用金菇扮瑤柱, 還會講解只要加一種材料就可製造意思不到效果。 要數全球素食大國, 不得不提印度, Ricky 化身印度大廚, 示範兩款當地非常流行的可口小食, 包括Papadam 和Pani Puri , 你沒吃過嗎? 那就要落足眼力看看Ricky表演, 保證令你愛上印度素食。 Jacky 食譜 : 素XO醬 材料 : 金針菇 200g 杏鮑菇 200g 素火腿 180g 菜脯 30g 乾蔥頭 60g 蒜頭 30g 指天椒(小米辣) 20g 油 200g 調味料 素蠔油10g 菇粉 2g 甜椒粉 5g 砂糖 10g 南乳 20g 豆瓣醬 10g 做法: 1.金針菇洗淨瀝乾水分，切成約1吋長，弄散，炸脆，備用。 2.杏鮑菇洗淨，吸乾水分，切成約一吋長度，再切成絲，炸脆，備用。 3.素火腿切成約一吋長度，再切成絲，備用。 4.菜脯洗淨，略泡水去鹹味，切成約一吋長度，再切成絲，備用。 5.乾蔥頭、蒜頭和指天椒洗淨，瀝乾水分，切成茸，備用。 6.南乳壓爛，備用。 7.鍋中下油燒熱，先將乾蔥茸、蒜茸和指天椒茸以中火炸至金黃，再加入素火腿絲和菜脯絲炒約五分鐘至收乾水，再加入炸好的金針菇和杏鮑菇炒拌均勻。 8.最後加入調味料炒匀，再煮約五分鐘即可趁熱入樽封蓋保存。 貼士 1.材料一定要炒至乾水沒泡泡冒出，這樣它的保存期才可以更長。 2金針菇和杏鮑菇以中火炸就可以，素材料太大火會較容易焦和乾。 3.完成後的成品，油的份量一定要能蓋過材料，這樣醬料才不會乾和保存得更好。 素XO醬擂椒皮蛋 材料 : 青辣椒 100g 紅辣椒 20g 豆豉 少許 芝麻 少許 皮蛋 1隻(剝殼) 蒜頭 約1-2粒(去衣) 芫荽 1 棵(切碎) 調味料 : 素XO醬 適量 鎮江醋、生抽、麻油、花椒油各少許 做法 1.先將青、紅辣椒洗淨，吸乾水份，去蒂，用白鑊炒至表皮焦香，撈出，待涼後剝去表皮，備用。 2.將豆豉及芝麻分別用白鑊炒香，備用。 3.將去皮的青紅辣椒放入石舂略搗爛，然後加入皮蛋、蒜頭及豆豉搗爛，再加入調味料拌勻，吃的時候將所有材料盛入碗中，在上面放上素XO醬、炒香的芝麻及芫荽碎即可享有。 貼士 1.這是一個很好餸飯的涼菜，而材料的鬆爛程度可因應個人的喜愛而定。 2.不太喜歡辣的朋友，在揀選辣椒時，盡量選較大隻的辣椒，因為越大隻的辣椒，它的辣度相對較低。 3.此道菜在配料上，可因應個人的喜愛，加些炸花生、烘香的各種果仁等，更添風味。 Ricky 食譜 : 薄荷醬伴印式素食 番薯雞蛋沙律脆球 材料: Pani Puri 番薯 1條 (250克) 雞蛋 3隻 沙律醬 50克 檸檬汁 10克 鹽 2克 芫荽蘑菇 Papadam 材料: Papadam 1片(印度炸薄餅) 大蘑菇 2隻 芫荽苗 10克 薄荷醬 材料 : 薄荷 1束 芫荽 1束 蒜 1粒 薑 20克 青辣椒 1隻 孜然粉 1茶匙 原味乳酪 100克 檸檬 半個 冰粒 1粒 番薯雞蛋沙律脆球 做法： 1. Pani Puri放入190度油炸1分鐘至脹起, 撈起隔油待用 2.番薯去皮, 切小段, 大火蒸10分鐘, 待用 3.蛋烚熟, 浸冰水去殼, 待用 4.將番薯及蛋切碎, 加入沙律醬, 以鹽7味及檸檬汁 5.Pani Puri 用刀切去頂部, 釀入番薯蛋沙律 芫荽蘑菇 Papadam 做法 1.將Papadam剪成6片三角形, 放入190度油炸30秒, 撈出 2.大蘑菇一開六, 用牛油煎香 3.將芫荽苗放Papadam上, 再放上大蘑菇 薄荷醬 做法 : 1.將所有材料放入攪拌器打勻, 下鹽調味, 即成 #煮題COOK2｜星期一至五 8:30 PM｜HOYTV 77台 🎥【煮題COOK2 】更多影片 https://youtube.com/playlist?list=PLkqOzsNoWwYW5dMiIX3ifTBKI1HYII497 Follow US: YouTube: https://www.youtube.com/c/好好制作 IG: https://www.instagram.com/howhowproductionshk/ FB: https://www.facebook.com/Howhowproductions 【煮題COOK】Facebook : https://www.facebook.com/ricky.jacky.cook 【煮題COOK】IG： https://www.instagram.com/ricky_jacky_cook/ #煮題COOK2 #HOYTV77台 #好好制作 #Ricky #Jacky #77台 #HOYTV #余健志 #張錦祥 #食譜 #食譜分享 #chef #大廚 #廚師 #RickyCheung #JackyYu #煮題COOK