【高級魚】天然活き鮃のボルケーノソース刺身の作り方！職人技 日本 K's kitchen 神戸 How to cook natural live Japanese flounder sashimi!

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動画が少しでも気に入ったら「いいね＆チャンネル登録」を宜しくお願いします！ https://cutt.ly/Pe5gcq3 他の動画も是非見てね！ 今回の動画は日本は兵庫、南あわじ産の高級天然活き鮃（ヒラメ）を鮮度抜群の状態で贅沢に捌き、イタリアン仕立ての新感覚ソースでいただける神戸旬膳「K's kitchen」さんに密着した動画となっております。 今回は活きの良すぎる２キロサイズの極上の鮃（ひらめ）を「活け締め」「神経締め」「スキ引き」などのテクニックを使ってさばいていただきました。 動画で紹介させていただいた「活け締め」は日本発祥の技術で、生きている状態から即死（脳死）させ、血抜きをすることで魚肉の腐敗を防ぎ、新鮮さを長く保つ事ができるといわれています。 また「神経締め」は最近日本で注目を集めている技術で、ワイヤー状（今回はピアノ線）の専用器具を使い、魚の中骨上部に沿って走っている神経束（脊髄）を破壊します。 これにより魚が暴れたりストレスを感じる状態を回避し、ATP（魚のエネルギー源で旨味の元にもなる成分）の減少を防ぐとともに、死後硬直が始まる時間を延ばす事ができるといわれています。 このような手法は宗教的な観点（イスラム教、ビーガン等）から、海外の皆さんは残酷で非人道的だと思うかもしれませんが、日本人が愛する寿司や刺身といった生魚をより美味しく食べる為には必要な技術であり、このような魚肉を扱う技術は日本独自で今なお進化しています。 私が勝手に名付けたボルケーノソース（正確には完熟赤ピーマンのヴィネグレットソース）と南あわじ産天然ヒラメのお造りの相性ですが、正直醤油を越えると言っても過言でないくらい美味でした。 「K's kitchen」さんでは前菜、そして今回ご紹介した季節の天然活魚のカルパッチョ、神戸牛希少ランプ肉の紀州備長炭ステーキ、サラダ、世界一のペペロンチーノ、ドルチェなどが付いたコースが¥8,800（税込）からいただけます！ とってもお値打ちの価格だと思いますので、気になった方は是非お店にうかがってみてくださいね。 自分の味を持っていると評される川本シェフの美食アトリエ、まじオススメです！ ご馳走様でした。 DELI BALI 動画撮影協力：神戸旬膳「K's kitchen」 https://www.kobe-ks-kitchen.jp/ ↓↓↓他の動画も是非見てね！！！ 【DELI BALIのおすすめ動画】 【危険生物】海のギャング！巨大活ウツボ料理の作り方！職人技 日本 紀州 銀ちろ The Sea Gang(Moray Eel) Cuisine Japanese Style! Japan food! https://www.youtube.com/watch?v=bYGxcmjDitE 【職人技】トラフグのさばき方 Cutting of Fugu 京都祇園 山福 Blowfish (Puffer fish) Full Course Menu at Kyoto Japan! https://www.youtube.com/watch?v=tMoQD3WlvPE 築地銀だこ 焼き方が凄いたこ焼き職人【職人芸2020】The art of Takoyaki making! GINDACO god's skill in Japan! https://www.youtube.com/watch?v=T0WxmqGH2nw 【超高級】美味しんぼ第３巻「究極のすっぽん料理」に密着！京都 大市 ASMR 職人技 The Ultimate Suppon(Soft-shelled turtle)Cuisine "Daiichi" https://www.youtube.com/watch?v=Nnq53KHnvg8 世界一のチョコレート作り密着！一流ショコラティエの職人技！ココ京都 Making the world's best chocolate! COCO Kyoto's chocolatier! https://www.youtube.com/watch?v=igzAhozJqv0 【尊き】日本の手作り学校給食 feat. 小学一年生の今！ASMR 職人技 大阪 和泉市 Japan's handmade school lunch and today's students 2021 https://www.youtube.com/watch?v=lGLr1akxYo8 【至宝】日本一のうなぎ＆鯉料理「逢坂山かねよ」降臨！ASMR 日本 職人技 さばき方 Calling of the No.1 Eel in Japan&Carp Cuisine "Kaneyo" https://www.youtube.com/watch?v=5qvibJf2SnU 海外セレブ御用達！高級天ぷら圓堂 超貴重な職人技！ASMR 京都 日本 The Art of Tempura Time! Japanese food,Kyoto Endo chef's skill! https://www.youtube.com/watch?v=kHvIUDR_7lA 【無敵】世界が認めたオムライス達人の料理ショー完全密着！職人技 キチキチ 京都 グルメ World-Recognized Fluffy Omelet Rice Master Cooking Skill https://www.youtube.com/watch?v=jvYwAgQliRE 女性初「明日の名工」和菓子職人 フルーツ大福餅の作り方！ASMR 職人技 京都 養老軒 The Japanese Fresh Fruit Daifuku Mochi Making(Rice cake) https://www.youtube.com/watch?v=8UrapGsjZ1I 【稀少】鯉の捌き方＆鯉料理専門店フルコースの作り方！ASMR 職人技 日本 京屋鯉清水 Cutting skill of Carp&Traditional Koi Cuisine in Japan! https://www.youtube.com/watch?v=O5OA4Z15do8 #ヒラメ #ヒラメの捌き方 #刺身