La Pizza New York Style spiegata a una pizzaiola italiana dallo chef Wylie Dufresne

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Cos'è esattamente e come si fa la pizza più amata dai newyorkesi? Attraverso lo sguardo di Giorgia Caporuscio, pizzaiola italiana pluripremiata con il suo Don Antonio a New York, scopriamo i segreti di questa pizza 100% americana in una delle pizzerie più famose della città, Stretch Pizza di Wylie Dufresne. Chef molto autorevole e discusso, Dufresne è il primo professionista newyorkese a lasciare la cucina fine dining per mettere le sue conoscenze e passioni al servizio dei lievitati, prima i donuts e adesso la pizza. In collaborazione con il Mulino Caputo https://www.mulinocaputo.it/ Un ringraziamento speciale a Orlando Foods https://orlandofoods.com/ INGREDIENTI DELL'IMPASTO/DOUGH INGREDIENTS Biga: Lievito/Yeast 2 g Zucchero/Sugar 1 g Sale/Salt 1 g Malto diastatico/Diastatic malt 1 g Caputo 00 Americana - 178 g Acqua/Water - 112 g Impasto/Dough: Lievito/Yeast- 3 g Zucchero/Sugar- 4 g Sale/Salt- 21 g Malto/Malt- 5.5 g Caputo 00 Americana flour 712 g Acqua fredda/Cold water 448 g Olio EVO/EVO oil 22 gr Guarda tutti i video dedicati alla pizza di ItaliaSquisita https://www.youtube.com/playlist?list=PLD1A97AFE1AE6D420 1:57 Biga 3:04 Dough making: timing and temperartures 4:29 Mixing the pizza dough 8:34 Cutting and rounding the pizza dough 10:20 Leavening 10:58 Stretching NY style pizza 14:12 NY style pizza topping 15:47 Baking 16:33 Perfect ny style pizza "straight" 17:43 Single slice baking 19:37 Different styles of pizza Scopri il libro sulla pizza fatta in casa: https://shop.vertical.it/products/la-pizza-fatta-in-casa-davide-civitiello Visita: http://italiasquisita.net/ Shop: https://shop.vertical.it/ Seguici su: https://www.facebook.com/pages/ItaliaSquisita/147031685608 https://twitter.com/italiasquisita https://www.instagram.com/italiasquisita/ Contattaci: [email protected] 1:55 Biga 3:27 Impasto/Dough Making 8:45 Staglio e lievitazione/Cutting and leavening the dough 11:05 Stesura della pizza New York style/Stretching New York style pizza 14:06 Topping 15:47 Cottura al forno/Baking 17:45 New York slice