#MM｜兩餸飯最緊要係個飯！實試3間兩餸飯店 不約而同用同一隻米？觀塘新店由前酒店中廚主理 主打炆豬手＋客家腩仔！連鎖熱狗店做開外賣 轉攻屯門無飯家庭日賣500盒飯！鰂魚涌人氣店午市排長龍｜#旅遊止癮

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#MM #旅遊止癮 //糧尾救星！3間兩餸飯 港島家庭式人氣店 連鎖熱狗店轉型攻無飯家庭 日賣500盒飯 觀塘新店主打傳統菜 近年突然湧現了很多賣兩餸飯的店舖，特點就是便宜，一個飯可自由配搭幾款菜式，而且做外賣為主。有人覺得它是糧尾救星，又有人覺得它是頹飯。其實這一類飯堂形式的餐廳，在其他地方都很常見，台灣會稱為「台式自助餐」，星馬泰則稱為「雜菜飯」或「經濟飯」。 今集帶大家拜訪3間兩餸飯新店，一間是家庭式經營，一間有資深中廚助陣，還有一間是熱狗品牌擴充而成的兩餸飯店，究竟是趁著一股熱潮搶灘，還是吃得出與別不同呢？一起出發，吃著飯盒再慢慢說。 █ 港島家庭式人氣店 午市打工仔大排長龍 第一站來到鰂魚涌，一到午市就大排長龍的家庭式兩餸飯店。在店內忙得不可開交的就是群姐一家人，媽媽群姐是主廚，負責炒大鑊飯，家姐和妹妹Ada則負責煎炸食物，已退休的爸爸就會幫忙包外賣。 群姐有18年炒大鑊飯的經驗，在自家經營兩餸飯之前，她在老人院和幼稚園工作，每次都要準備200至300人的膳食。她說炒大鑊飯，除了要有手力之外，還要留意熟度、調味和賣相等等。Ada說一天大約賣200多個飯盒，「由早上就開始不停地炒到中午2時，到下午4時又要開始準備晚市，又要繼續炒，都沒甚麼時間停下來。」媽媽一邊接受訪問，一邊要雙手拿著鑊鏟不斷炒菜，真是名副其實的「炒到手軟」。一家人在共事過程中雖然偶爾會起爭執，被媽媽嘮叨得最多的姐姐就笑說：「自己和好吧，哪有隔夜仇的」。 食物方面，阿Sa點了5款菜式，整體味道都不會過份濃烈。黑椒煎雞扒撒上芝麻，賣相吸引，表皮煎至金黃色，吃起來脆口，中間有肉汁。豬扒肉質彈牙，配上鮮茄汁十分開胃。魚香茄子炒豆角，豆角炒得剛好，咬起來還有少許口感，反觀茄子就很軟，將兩種不同質感的食材一起炒，兩者都煮得恰到好處。 是日款式：12款 推介菜式：鮮茄洋蔥豬扒、黑椒煎雞扒、魚香茄子 價錢：兩餸飯／米粉 $32 香港人兩餸飯 地址：鰂魚涌芬尼街22-46號海暉大廈地下Q號舖 █ 觀塘新店主打傳統菜 炆豬手＋客家腩仔 第二站來到觀塘，有一間開業不夠一個月的兩餸飯店，看起來平平無奇，但其實臥虎藏龍。這間店招牌的客家菜式由前酒店中廚主理，就連年資最淺的師傅也有25年經驗。 客家腩仔肥瘦均勻，一層肥一層瘦，吃下去不會覺得太油膩。炆豬手非常入味，吃到膠質連著豬皮，帶點煙韌的口感，同時品嚐到花椒八角和一股香料味，醬汁偏甜，而且不會過鹹。師傅說一般豬手取貨回來後，要先炸後汆水，爆香蒜蓉醬，加入乾蔥、南乳、腐乳和柱侯醬，再放入香料，炆煮一小時，將豬手炆至軟腍，撈起備用，隔天再炆一次。工序和火候都要掌握得剛好，避免炆得太腍而骨肉分離。 是日款式：15款 推介菜式：炆豬手、客家腩仔 價錢：兩餸飯 $33 串燒飯堂 地址：觀塘聯安街19號地下2號舖 █ 連鎖熱狗店擴充轉型攻無飯家庭 日賣500盒飯 齊記美食是齊柏林熱狗的新副線，有豐富的外賣店經驗，兩餸飯質素又如何？ 招牌菜有三杯雞，未吃已經聞到撲鼻而來的九層塔香氣，醬汁甜而不膩，雞件大塊又滿足。煎釀豆腐大塊而飽滿，魚肉跟豆腐緊貼在一起，口感十足，亦能吃到豐富的豆香。 最熱賣的家常菜式，原來暗藏驚喜。大廚成哥推介了蒸水蛋和土魷蓮藕煎肉餅，水蛋裡面混入肉碎和粉絲，因為蛋液過濾了幾次，就像布甸一樣彈滑。吃起來有茶碗蒸的質感，味道卻是中式水蛋。土魷蓮藕肉餅兩邊煎至金黃，爽脆的蓮藕有嚼勁，鹹香味突出。 齊柏林熱狗在全港有46間分店，由西式快餐店擴充轉戰經營港式兩餸飯，原來是源於幾位老闆中學時期的回憶。「我們的品牌有幾個合作夥伴，大家都有喜歡的東西，其中一樣是從小到大吃的兩餸飯。基本上都有少許任性，想做就做。」負責人Vicky和Ian希望做一個貼地的兩餸飯品牌，但港式新派的裝修風格跟坊間的兩餸飯有些分別，街坊們又受落嗎？Ian說平均一天都能賣出500多個飯盒。他們主打價錢相宜又好吃的住家菜，同時著重營運流程同時間管理，每日賣多少菜式？哪一款菜式最熱賣？甚麼時候要補給？目標就是關門時，不會剩下太多餸。「每區客人的下班時間都不同，剛開始時要試驗才能調整，假設8時多就沒有人流，那最後半小時才煮所需的菜式，確保不會剩太多餸，剩下的也是成本。」Ian說。 是日款式：16款 推介菜式：三杯雞、蒸水蛋、土魷蓮藕煎肉餅 價錢：兩餸飯 $36 齊記美食 地址：屯門青菱徑3號東威閣地下G03號舖 █ 兩餸飯最重要是飯？三店一致選用泰國茉莉香米 到底怎樣才是一個好的兩餸飯呢？還以為這是個開放式問題，怎料三間店都不約而同地說：最重要是米飯！而他們都同樣選用泰國茉莉香米。 香港人兩餸飯： 「飯最重要，你有多好的菜式，白飯不好吃，都是浪費了，糟蹋了。試了兩三次不同的供應商，最後就選了這款茉莉香米。」 串燒飯堂： 「這款米比較香，吃下去又不會太硬。價錢比較大眾化，不會太貴。」 齊記美食： 「我們覺得白飯很重要，我們在選白飯時已經不斷試味，最主要是飯味相對較濃，而且粒粒分明。」 策劃：黎婉婷 Sa 攝影：陳港怡 剪接：黎安敏 簡加希 監製：陳靜雅 00:00 簡介 01:43 鰂魚涌—香港人兩餸飯 05:35 觀塘—串燒飯堂 08:08 屯門—齊記美食 推介影片：碟頭飯難用好食材 食客回頭其實為芡汁！ https://youtu.be/HOoATUR4z2U #兩餸飯 #兩餸飯推介 #兩餸飯觀塘 #觀塘 #兩餸飯屯門 #兩餸飯鰂魚涌 #兩餸飯店 #外賣 #屯門美食 #觀塘美食 #鰂魚涌美食 #MillMILK 立即成為 MM Member 啦，每月只需 HKD 40 咋！傳送門： https://www.youtube.com/channel/UCa1d9ZXVMU0BZQRXZHt8Cpw/join ＊建議使用電腦或手機瀏覽器登記，因為目前無法經 YouTube APP 登記成為付費會員 ____ MM Website: https://www.mill-milk.com/ MM Instagram: https://instagram.com/mm.millmilk MM Facebook: https://www.facebook.com/mm.millmilk ____ CHUCKY｜@chuckyching https://www.instagram.com/chuckyching/ PHOEBE｜@phoebe.unprofessional.journey https://www.instagram.com/phoebe.unprofessional.journey ELAINE｜@elaine_wow https://www.instagram.com/elaine_wow/ 京｜@phaedruslam https://www.instagram.com/phaedruslam/ KAREN｜@karen__yukiu https://www.instagram.com/karen__yukiu/ MANYI｜@manyishum https://www.instagram.com/manyishum/ SAM｜（付費內容） 阿朗｜@mm_longgg https://www.instagram.com/mm_longgg NATALIE ｜@nataliewwong https://www.instagram.com/nataliewwong/ APPLE | @apple.hiufung https://www.instagram.com/apple.hiufung/