Pétrir son pain à la main ou au robot? Comment faire sa Température de base pour le pain ?

Video Description

Comment avoir une pâte parfaite ? Rejoins la Team BPAP : https://www.boulangerie-pasapas.com Abonne toi : https://www.youtube.com/user/fabcot #boulangeriepasapas #bread #homemade #boulangerie #bakery #baker #homemade Pétrissage manuel ou pétrissage au robot ? Et découvrir la température de base ! dans cette video apprenez à pétrir à la main ou pétrir au robot pâtissier ! Activez les notifications en cliquant sur la cloche 🔔 pour ne manquer aucune recette. Abonne toi ici ➼https://www.youtube.com/user/fabcot ➼Retrouvez moi tous les Jeudi et Dimanche à 14h pour une nouvelle vidéo. ➼ Mes tabliers : https://www.marceletjean.fr/boulangerie-pas-a-pas/ code promo -15% : PASAPAS15 ________________________________________________ ➼Retrouvez-moi sur : o Mon site: https://www.boulangerie-pasapas.com la boulangerie à portée de main 🔆 o Instagram : https://www.instagram.com/boulangeriepasapas/ o Facebook :https://www.facebook.com/Boulangerie-Pas-à-Pas-355694464977712 Pour tout contact (pro uniquement) merci de m'adresser un e-mail à [email protected] ➡️ Démarrez votre coaching: https://www.boulangerie-pasapas.com/coaching-en-boulangerie/ ➡️ MES FORMATIONS: https://www.boulangerie-pasapas.com/formations-en-boulangerie/ ➡️ MON CARNET DE RECETTES: https://www.boulangerie-pasapas.com/produit/ebook-recettes-cap/ ➡️MES COUTEAUX: https://www.boulangerie-pasapas.com/produit/couteaux/ Pour le reste n’hésitez pas à commenter ici ou sur les différents réseaux sociaux. ➼ Mes vidéos recommandées : o 4 BUNS semi-complets à la maison : https://youtu.be/YOkZCTuGvs0 o Pain de mie facile à la maison : https://youtu.be/53ZWarr0Yyg o VIDÉO BRIOCHE : https://youtu.be/oztVdhsLB0o ________________________________________________ 00:00 présentation 00:26 la recette du pain 00:54 la température de base du pain 04:00 pétrissage au robot du pain 05:53 le réseau glutineux du pain 07:38 pétrissage à la main du pain 13:00 débriefing et comparatif du pétrissage ________________________________________________ ➼ Recette de la baguette parfaite Les ingrédients : • Farine T65: 1000g • Sel: 18g • Levure fraiche 8g ou 4g de sèche • Eau: 660g • Levain liquide: 100g • Autolyse: farine + eau et 45 min d'autolyse. +4min en 1er Vitesse + 2min en 2nd vitesse • Pointage 45 min à température ambiante + Faire un rabat et 10h a 4° pour pointage en masse • Division • Mise en forme • Détente 10min • Façonnage • Apprêt: 45min environ à 25° • Cuisson: 21min à 255° • Ressuage sur grille A bientôt sur boulangerie pas à pas par fabrice Cottez