Ricky教室 名廚私房肉碎蒸蛋懶人包 黃金比例蛋香味濃 蒸蛋唔怕痴碟 Ricky’s secret home recipe for steamed eggs with pork mince
Ricky講煮講食
@rickycheungproductionAbout
About Ricky Cheung 13歲立志做廚師，隨表叔在西環的俄羅斯餐廳任學徒，十年後轉去尖沙咀新世界酒店發展，1989年獲調派去灣仔萬麗海景酒店Scala，跟隨英國總廚Paul de Ruyter 學藝，五年後晉升為行政總廚，擅長炮製新派歐陸菜。2005年獲熟客賞識，投資給他在柴灣開設歐陸私房菜館Le Mieux Bistro。2014年轉往香港浸會大學開辦西餐廳Bistro Bon，將酒店級數的美食帶進校園。 2018年他轉往高級餐飲集團《The Food Story》擔任集團行政總廚，主理旗下的餐廳包括祥仔、祥仔辣辣，直至2023年9月離職。 因他經常在媒體曝光，除了兼任《飲食男女》的前食譜專欄作家、新城財經台《飲食得喜》的節目主持，亦為各大電視台主持不同形式的飲食綜藝節目，如《煮角》、《小煮角》、《究竟食咗乜》、《煮場》、《煮場爭霸》、《煮題COOK》、《煮題COOK2》等等，被譽為料理界明星。 如有任何查詢/意見，歡迎在Facebook私信我們（👇連結在下方），或whatsapp : (852) 57025684 Facebook: https://bit.ly/3HgVnuk Instagram: https://bit.ly/3pDiCc7 YouTube: https://bit.ly/3n3SVjx
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「這個蒸蛋有肉碎，蛋味濃到不得了，又有肉香。它便是在這兩個月來，經常做來給自己吃。」名廚Ricky笑說。 這個食譜的特別之處，便是先將肉碎蒸熟之後，再下蛋去蒸。「如果將肉碎和蛋一起放進去蒸，通常蒸到蛋過熟，肉碎未必全熟透。」他強調這個蒸蛋用一比一的份量，所以不是軟彈的質感，但勝在蛋味很濃。 很多人蒸蛋都害怕黏到很實，洗碟的時候很麻煩。Ricky還教路他的懶人絕招，蒸完蛋之後，洗碟輕而易舉。 青豆角肉碎蒸蛋 Steamed egg with Pork and Green string beans 材料： 雞蛋 5隻 Egg 5pc 豬頸肉 150克 Pork neck 150g 青豆角 60克 Green string bean 60g 鹽 3克 Salt 3g 生抽 4克 Light soy sauce 4g 櫻花蝦 5克 Sakura shrimp 5g 雞湯 250克 Chicken stock 250g 辣椒 5克 Red chilli 5g 蔥 20克 Spring onion 20g #Ricky講煮講食 #香港名廚 #名廚 #張錦祥 #蒸蛋 #肉碎蒸蛋 #豬頸肉 #OrenjiProduction #HKchef #RickyCheung #Porkneck
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