Ricky教室 低溫慢煮黑腳瑤雞平靚正 雞髀柔軟嫩滑 連雞胸都水潤多汁Bang for the buck slow-cooked black feet Yao chicken
Ricky講煮講食
@rickycheungproductionAbout
About Ricky Cheung 13歲立志做廚師，隨表叔在西環的俄羅斯餐廳任學徒，十年後轉去尖沙咀新世界酒店發展，1989年獲調派去灣仔萬麗海景酒店Scala，跟隨英國總廚Paul de Ruyter 學藝，五年後晉升為行政總廚，擅長炮製新派歐陸菜。2005年獲熟客賞識，投資給他在柴灣開設歐陸私房菜館Le Mieux Bistro。2014年轉往香港浸會大學開辦西餐廳Bistro Bon，將酒店級數的美食帶進校園。 2018年他轉往高級餐飲集團《The Food Story》擔任集團行政總廚，主理旗下的餐廳包括祥仔、祥仔辣辣，直至2023年9月離職。 因他經常在媒體曝光，除了兼任《飲食男女》的前食譜專欄作家、新城財經台《飲食得喜》的節目主持，亦為各大電視台主持不同形式的飲食綜藝節目，如《煮角》、《小煮角》、《究竟食咗乜》、《煮場》、《煮場爭霸》、《煮題COOK》、《煮題COOK2》等等，被譽為料理界明星。 如有任何查詢/意見，歡迎在Facebook私信我們（👇連結在下方），或whatsapp : (852) 57025684 Facebook: https://bit.ly/3HgVnuk Instagram: https://bit.ly/3pDiCc7 YouTube: https://bit.ly/3n3SVjx
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「這隻來自溫氏天露黑腳瑤雞是我的衷心推介，雞髀柔軟嫩滑，雞胸水潤多汁，而且價錢真的超值。大家試試用這個低溫慢煮的方法，做一頓既好吃又令人開心的菜式。」名廚Ricky笑說。他本身很喜歡吃雞，所以經常會試不同的雞種，最近他便愛上了這款來自廣西的名種雞，因為它的腳是黑色的，所以又叫做黑腳瑤雞。「它不單止有雞味，肉質軟滑而飽滿，肥油又不多。」今次Ricky便用它來示範做白切雞。先把雞劏好，然後用自家製的湯底來低溫浸雞。「水溫最好維持在攝氏80度，大約浸廿分鐘，這樣肉質便不會太腍，又不會粗糙。」待雞浸熟之後，隨即用浸過雞的湯來煮大白菜，一下子吸收了雞湯的精華，加上用新鮮沙薑做的薑蓉來蘸雞，可想而知有多好吃。 黑腳瑤雞大白菜 Black feet chicken with braised cabbage 材料 (Ingredients) ： 黑腳瑤雞 1隻 Black feet chicken 1pc 雞湯 1公升 Chicken broth 1L 薑片20克 Ginger 20g 蝦米40克 Dried shrimps 40g 白胡椒 4克 White peppercorn 4g 沙薑 50克 Sand ginger 50g 玉薑 50克 Ginger 50g 蔥粒 20克 Scallions 20g 生油 50克 Oil 50g 生抽 10克 Light soy sauce 10g 大白菜 1個 Napa cabbage 1pc #Ricky講煮講食 #香港名廚 #名廚 #張錦祥 #黑腳瑤雞 #溫氏天露黑腳瑤雞 #慢煮 #白切雞 #OrenjiProduction #HKchef #RickyCheung #Ricky
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