Ricky教室 名廚家傳土魷肉餅 蒸煎兩吃 絕密公開四大秘訣 肉粒在口裡慢慢化開 爽口香濃肉汁四溢 Family recipe’s pork patty with dried squid
Ricky講煮講食
@rickycheungproductionAbout
About Ricky Cheung 13歲立志做廚師，隨表叔在西環的俄羅斯餐廳任學徒，十年後轉去尖沙咀新世界酒店發展，1989年獲調派去灣仔萬麗海景酒店Scala，跟隨英國總廚Paul de Ruyter 學藝，五年後晉升為行政總廚，擅長炮製新派歐陸菜。2005年獲熟客賞識，投資給他在柴灣開設歐陸私房菜館Le Mieux Bistro。2014年轉往香港浸會大學開辦西餐廳Bistro Bon，將酒店級數的美食帶進校園。 2018年他轉往高級餐飲集團《The Food Story》擔任集團行政總廚，主理旗下的餐廳包括祥仔、祥仔辣辣，直至2023年9月離職。 因他經常在媒體曝光，除了兼任《飲食男女》的前食譜專欄作家、新城財經台《飲食得喜》的節目主持，亦為各大電視台主持不同形式的飲食綜藝節目，如《煮角》、《小煮角》、《究竟食咗乜》、《煮場》、《煮場爭霸》、《煮題COOK》、《煮題COOK2》等等，被譽為料理界明星。 如有任何查詢/意見，歡迎在Facebook私信我們（👇連結在下方），或whatsapp : (852) 57025684 Facebook: https://bit.ly/3HgVnuk Instagram: https://bit.ly/3pDiCc7 YouTube: https://bit.ly/3n3SVjx
Latest Posts
No results found. Try different keywords.
Video Description
「在香港不會吃到這樣的肉餅，咬下去的時候，肥肉少少爽而甘香，又吃到一粒粒瘦肉，還有燒過的土魷，它的香味和濃味，起碼比浸過的濃四五倍。」名廚Ricky自信地說。 今次Ricky示範家常的土魷蒸肉餅，他強調這是久違了的兒時味道，但現在已經沒有人懂得用這個方法去做。 第一秘訣，他建議大家用細片的土魷，將它剪碎之後，用微波爐燒出香氣。 第二秘訣，選用第一刀，連皮的位置要保留下來。因為在肉餅裡加了烚過的豬皮，味道會好吃得多。 第三秘訣，是細切粗剁。「切肥肉比瘦肉切細粒一些便可以，切到一粒粒才輕輕剁，用這個方法比亂剁更慳時間。」 第四秘訣，調味後最好將肉放進雪櫃兩三小時，待鹽醃了肉之後，令肉更加爽口。調味好的肉餅，可蒸或可煎。 「吃下去的時候，你吃得到那些肉粒會在口裡面慢慢化開，每粒肉的稜角都吃到，這個才是我做小朋友時候吃的肉餅。」 私房土魷肉餅 Pork Patty with Dried Squid 材料 (Ingredients): 梅頭 600克 Pork Shoulder 600g 土魷 20克 Dried Squid 20g 水 150克 Water 150g 雞粉 10克 Chicken Powder 10g 鹽 10克 Salt 10g 鷹粟粉 10克 Corn Starch 10g #Ricky講煮講食 #香港名廚 #名廚 #張錦祥 #肉餅 #土魷蒸肉餅 #土魷煎肉餅 #土魷 #馬蹄 #蓮藕 #OrenjiProduction #HKchef #RickyCheung #Ricky #Steamporkpatty #Driedsquid
Upgrade Your Cooking Station
AI-recommended products based on this video
2-in-1 Stainless Steel Pet Grooming Comb Set with Dense & Bristles for Dogs and Cats - ABS Handle, Self-Cleaning, 20cm
17 MILE Black Cross Earrings for Men, 28 Pieces Stainless Steel Long Chain Dangle Piercing Hoop Earrings Set for Gifts
Huachuang 3PCS Griddle Accessories for Blackstone: 2 Clip-on Stainless Steel Spatula Holder + Magnetic Grease Gate Blocker for 28"/36" Blackstone Griddle - Grill Barbecue Tool Set
Trinckle Magnetic Earrings for Men and Women, 4 Pairs Stainless Steel Stud Earrings Hypoallergenic Cubic Zirconia Studs Small Non-piercing Clip on Earrings Silver Ear Cuff Black Fake Earring Set 6-8MM
3D Spiral Apples Silicone Molds for Baking | Food Grade Mousse Cake Chocolate Molds | Reusable Baking Molds Silicone Shapes (3.46x3.46x2.09in)
Ultra-Slim Bidet Attachment, Posterior&Feminine Wash-(Retractable Dual Nozzles), Non-Electric Bidet Attachment for Toilet Seat, Adjustable Fresh Cold Water Pressure, Stainless Steel Inlet (White)
Ultra-Slim Bidet Attachment, Posterior&Feminine Wash-(Retractable Dual Nozzles), Non-Electric Bidet Attachment for Toilet Seat, Adjustable Fresh Cold Water Pressure, Stainless Steel Inlet (White)
Crovakeu Professional Lock Pick Set - 1-Piece Compact Locksmith Tools Kit with Practice Locks for Beginners & Pros - Portable Lockpicking Tools for Fidget, Stress Relief & Skill Training
10 Herb Garden Planter Indoor Kit, 44pcs Complete Kitchen Herb Starter Set Including Burlap Pots, Markers, Soil Discs, Gardening Tools, Unique Easter/Birthday/Christmas Gift Ideas for Women, Mom
12 Colors Nail Art Pens Set, 2026 Upgraded Nail Art Markers for Adults, Nails Polish Pens, for Diy Nails Arts Beauty Adorn Manicure Tools for Home Salon Christmas New Year Decoration
12 Colors Nail Art Pens Set, Nail Art Markers Polish Pen for 3D Nail Art, Drawing Painting Liner Brush for DIY Nail Art Beauty Adorn Manicure Tools (12Pcs)
