Ricky教室 神還原順德容邊排骨 肉質爽彈有肉汁 好吃到瘋了 The perfect replication of Shunde Rongbian pork sparerib
Ricky講煮講食
@rickycheungproductionAbout
About Ricky Cheung 13歲立志做廚師，隨表叔在西環的俄羅斯餐廳任學徒，十年後轉去尖沙咀新世界酒店發展，1989年獲調派去灣仔萬麗海景酒店Scala，跟隨英國總廚Paul de Ruyter 學藝，五年後晉升為行政總廚，擅長炮製新派歐陸菜。2005年獲熟客賞識，投資給他在柴灣開設歐陸私房菜館Le Mieux Bistro。2014年轉往香港浸會大學開辦西餐廳Bistro Bon，將酒店級數的美食帶進校園。 2018年他轉往高級餐飲集團《The Food Story》擔任集團行政總廚，主理旗下的餐廳包括祥仔、祥仔辣辣，直至2023年9月離職。 因他經常在媒體曝光，除了兼任《飲食男女》的前食譜專欄作家、新城財經台《飲食得喜》的節目主持，亦為各大電視台主持不同形式的飲食綜藝節目，如《煮角》、《小煮角》、《究竟食咗乜》、《煮場》、《煮場爭霸》、《煮題COOK》、《煮題COOK2》等等，被譽為料理界明星。 如有任何查詢/意見，歡迎在Facebook私信我們（👇連結在下方），或whatsapp : (852) 57025684 Facebook: https://bit.ly/3HgVnuk Instagram: https://bit.ly/3pDiCc7 YouTube: https://bit.ly/3n3SVjx
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「排骨的肉質真的彈，咬下去的時候，它真的有肉汁出來，今次我跟大家分享，如何復刻賣到街知巷聞的順德容邊排骨。」名廚Ricky興奮地說。 首先排骨最好選用連骨的一字排，因為它有足夠的脂肪，所以用煎焗的方法，好吃過腩排很多。他強烈建議用鹽把排骨醃過夜，這樣可令排骨煮完出來之後，肉質更加緊緻爽彈及保持水份。醃好之後才用薑、蒜頭和豆豉去調味。 做法很簡單，跟著將排骨放進易潔鑊，並蓋上蓋子。「待鑊燒到沒有了水和蒸氣之後，只是靠鑊裡的熱力在下層去逼熟排骨，直接將它煎到焦香。剛才好像蒸著它，現在它的水份乾了，留下是那些充滿肉味的油份，用來炒菇好吃到不得了。」 容邊排骨 Shunde Rongbian pork sparerib 材料 (Ingredients) ： 排骨 500克 Pork spareribs 500g 鹽 5克 Salt 5g 豉油 5克 Soy Sauce 5g 薑 30克 Ginger 30g 蒜頭 30克 Garlic 30g 豆豉 5克 Fermented soy bean 5g 韓國菇 100克 Korean mushroom 100g 紹興酒 30克 Shaoxing wine 30g 註：Podere Frontino Montepulciano d’Abruzzo Riserva Doc 特價 $180/支 查詢或訂購：https://wa.me/85290958595 #Ricky講煮講食 #香港名廚 #名廚 #張錦祥 #排骨 #乾逼排骨 #容邊排骨 #順德 #OrenjiProduction #HKchef #RickyCheung #Ricky #Shunde #Porkspareribs
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