Ricky教室  金蠔雞煲 零失敗冬日家庭菜 秘訣就係用左呢支極醇蠔油 Chicken braised with semi-dried oysters

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「現在開始入冬，這是一道很好的家庭菜式，勝在簡單易做。你清楚吃到用薑蔥蒜來炆蠔，還有四倍濃縮的味道在雞肉裡面，很融合的一種味道。」名廚Ricky邊吃邊說。 Ricky說近期在內地流行吃生蠔雞煲，所以也湊熱鬧去做這個適合一家大小的菜式。因他嫌生蠔的味道較淡薄，所以用金蠔來代替生蠔。首先處理雞脾，整隻雞髀很難入味，所以要在最厚肉的地方切開它，像骹位及上髀的位置。跟著便用淘大極醇蠔油來醃味。「除了煮的時候比較上色之外，雞的底味亦有些少蠔油的味道，煮出來特別和味。」 將金蠔輕輕清洗一下，如裙邊有殼碎便取出來。「任何蠔都有這個枕位，尤其是金蠔煮熟之後，這個枕位又韌又咬不爛又黏牙，所以建議大家去掉這東西。」金蠔去取枕位之後，便用「淘大極醇蠔油」和花雕酒醃味，帶些少酒香，味道更加融和。跟著加入預先浸好的花菇和臘肉來增加味道。「我通常喜歡整件臘肉連皮蒸至少一個半小時，因為我喜歡它的皮有些少咬口。」 然後慢慢將薑蒜爆香，待油裡面有薑味及蒜香，便用它來煎金蠔。用蠔油醃過之後的金蠔，煎出來的色澤尤其漂亮。這個食譜最方便的是不需要下鹽和水，只需要下蠔油和花雕酒來炆煮花菇、雞髀、臘肉和金蠔，最後加上指天椒及蔥便大功告成。 金蠔雞煲 Chicken braised with semi-dried oysters 材料  (Ingredients) ： 醃雞髀用(For marinating chicken leg): 雞髀 600克 Chicken leg 600g 淘大極醇蠔油 10克 Amoy Genuine Oyster Sauce 10g 醃金蠔用(For marinating semi-dried oyster): 金蠔 250克 Semi-dried Oyster 250g 淘大極醇蠔油 10克 Amoy Genuine Oyster Sauce 10g 花雕酒 10克 Shaohsing Huadiao wine 10g 花菇 150克 (花菇浸過夜) Dried mushroom 150g (soak overnight) 臘肉 半條 (蒸1.5小時取出切件) Preserved Pork Belly 1/2pc (steam for 1.5 hours and cut into pieces) 炆煮用 (For braising): 油 40克 Oil 40g 薑 50克 Ginger 50g 蒜 50克 Garlic 50g 淘大極醇蠔油 50克 Amoy Genuine Oyster Sauce 50g 花雕酒 150克 Shaohsing Huadiao wine 150g 指天椒 3隻 Chilli 3pc 蔥段 30克 Scallion 30g 嗚謝提供拍攝場地：食嘜 #Ricky講煮講食 #香港名廚 #名廚 #張錦祥 #金蠔雞煲 #淘大 #淘大極醇蠔油 #OrenjiProduction #Ricky #Rickycheung # Chicken #semidriedoysters #Amoy #Genuineoystersauce