Ricky講煮講食 白汁雞皇飯 做得好貼士喺飯底🎬同場加映拆雞髀肉攻略 HK cha chaan teng famous-Chicken à la King
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About Ricky Cheung 13歲立志做廚師，隨表叔在西環的俄羅斯餐廳任學徒，十年後轉去尖沙咀新世界酒店發展，1989年獲調派去灣仔萬麗海景酒店Scala，跟隨英國總廚Paul de Ruyter 學藝，五年後晉升為行政總廚，擅長炮製新派歐陸菜。2005年獲熟客賞識，投資給他在柴灣開設歐陸私房菜館Le Mieux Bistro。2014年轉往香港浸會大學開辦西餐廳Bistro Bon，將酒店級數的美食帶進校園。 2018年他轉往高級餐飲集團《The Food Story》擔任集團行政總廚，主理旗下的餐廳包括祥仔、祥仔辣辣，直至2023年9月離職。 因他經常在媒體曝光，除了兼任《飲食男女》的前食譜專欄作家、新城財經台《飲食得喜》的節目主持，亦為各大電視台主持不同形式的飲食綜藝節目，如《煮角》、《小煮角》、《究竟食咗乜》、《煮場》、《煮場爭霸》、《煮題COOK》、《煮題COOK2》等等，被譽為料理界明星。 如有任何查詢/意見，歡迎在Facebook私信我們（👇連結在下方），或whatsapp : (852) 57025684 Facebook: https://bit.ly/3HgVnuk Instagram: https://bit.ly/3pDiCc7 YouTube: https://bit.ly/3n3SVjx
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「我數十年來我都是喜歡吃白汁雞皇飯，如果認真的去做，它入口有軟滑的白汁，香濃的忌廉味，又有恰當的蔬菜，伴牛油撈飯來吃，好味到爆炸。」名廚Ricky邊吃邊說。 他強調做白汁雞皇飯，最重要有個漂亮的飯底。因為白汁雞皇飯的白汁 較膩，如果飯煲得不夠爽身，再加一大堆忌廉汁上去，味道怎會好吃。 貪方便的可以在凍肉公司買雞扒，亦可以自行買冰鮮雞髀回來去骨。把骨起好之後，用些鹽醃雞，放在雪櫃內過夜才用最好。 做法式白汁很簡單，即是用麵粉和牛油去炒到有麵粉香，然後加雞湯和忌廉，攪勻之後開火，邊煮邊攪，大約兩分鐘內便煮好。跟著用牛油炒熟配料和雞肉，喜歡的可贊白酒下去，令味道更加香。最後將炒好的配料加進白汁內，便可以伴牛油撈過的飯來吃。 「入口時吃到軟滑如絲的白汁，爆炸般香的牛油味，再加上蔬菜及結實的雞肉，在我心目中白汁雞皇飯才是皇者。」Ricky滿足地說。 白汁雞皇飯 Chicken à la King with rice 材料 (Ingredients): 白米 300克 Rice 300g 雞腿 2隻 Chicken Leg 2pc 牛油 25克 (麵撈用) Butter 25克 (For Roux) 麵粉 25克 Flour 25g 雞湯 250克 Chicken broth 250g 忌廉 100克 Cream 100g 牛油 25克 (炒菜用) Butter 25g (For sautee vegetables) 牛油 30克 (拌飯用) Butter 30g (For mixing rice) 黃椒 50克 Yellow pepper 50g 磨菇 80克 Mushroom 80g 紅椒 50克 Red pepper 50g 洋蔥 100克 Onion 100g #Ricky講煮講食 #香港名廚 #名廚 #張錦祥 #白汁雞皇飯 #OrenjiProduction #HKchef #RickyCheung #Ricky #Chickenalaking #chachaanteng #茶餐廳
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