李錦記呈獻：他鄉的煮人｜英國｜Ryan Nicole｜年輕夫妻倫敦開茶餐廳 每天早上人龍不斷 老華僑專程去到食西多飲奶茶

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👨🏻‍🍳李錦記呈獻：他鄉的煮人｜英國｜Ryan Nicole｜年輕夫妻倫敦開茶餐廳 每天早上人龍不斷 老華僑專程去到食西多飲奶茶 「基本上是大打雜，有甚麼需要你的地方就去處理，看看有甚麼需要『救火』。譬如洗碗同事請假了，就去洗碗；接著可能煮沸器壞了，就去修理⋯⋯基本上是大補位，甚麼都要做。」Ryan回想起茶餐廳剛剛開業的日子，有很多意外發生忙於處理，Nicole亦接着補充：「有很多細節要處理，當然營業時間一定要在餐廳，確保每個崗位做的東西都是好的質素，然後收舖後就要處理出糧、做marketing、出post、安排下星期同事的更表。」Ryan和Nicole這對年輕夫妻在倫敦紅磚巷（Brick Lane）經營茶餐廳，茶餐廳2023年正式開張，二人在最忙碌的日子試過三個月沒有放過假：「可能每天只有三、四個小時睡覺，頭兩三個月都是這個狀態。」 「茶餐廳在我心目中⋯⋯我想在很多香港人心目中，都是最能夠代表香港的。這裡（餐廳的模樣）是我記憶中小時候，或者媽媽成長的時候，就是在這個氛圍下吃東西的。我覺得這個空間除了裝修的模樣，那種工作節奏很快手快腳，很快速地出餐，即使是一種快餐，仍然是快靚正的，整件事是很有香港精神的。」茶餐廳前身是一間Pizza店，Ryan和Nicole保留了某些店內原有的裝修，特意加了一些很有茶餐廳特色的設計，例如是加設卡位，又在桌子上加上淡綠色的厚膠板，把餐牌放在透明膠板下面；又特意尋找食西多士用的糖漿壺、茶餐廳常見的膠水杯。Nicole隨口就能分享到不同茶餐廳食物的歷史，例如香港的沙嗲牛肉獨特的味道，是受到東南亞和潮州飲食文化的影響；海南雞飯的出現，是因為有很多海南人在香港工作過；奶茶西多士流行起來，是受到西方文化的影響⋯⋯「自從做了茶餐廳之後，我會更加花時間去理解以前為何有茶餐廳出現，為何會有某種食物。我覺得可以說到很多那一代人努力發展香港的故事。」Nicole分享。 茶餐廳開設在東倫敦Brick Lane，很多外來的人會在此區落腳，有來自孟加拉、印度、日本、韓國、香港等地的餐廳，在茶餐廳對面正正開了一間歷史悠久的Bagel店：「這間店舖有百多年歷史，是由一家猶太人家庭經營的。他們主打bagel，是東倫敦的名物，每個倫敦人來到都一定要去的景點。幾英磅已經買到一個鹹牛肉bagel。因為我們茶餐廳的位置就在他們對面，我們覺得很有意思，問他們可不可以一起合作，用他們的bagel配合香港的叉燒，製造了一款fusion的叉燒bagel。」 Ryan和Nicole本來都不是飲食業出身，因為疫情的時候封城，比較空閒，而本來在英國光顧的港式茶餐廳又因為疫情而倒閉，讓他們產生自己開茶餐廳的念頭。二人一開始只是在市集擺攤檔、開pop-up store，主要是沖奶茶、賣西多士這些比較容易做的食物，直到現在真的擁有自己的茶餐廳，他們形容是夢想成真：「我覺得有些夢想成真的感覺，能夠在這個空間有香港茶餐廳的卡位，有時與外國人講解一下這些食物，能讓他們真正知道原來香港的用餐環境是這樣的。而現在的出餐速度亦可以表達到茶餐廳的節奏，完全達到我們當初想做的事。」 📍英國 • 倫敦 🥢HOKO Hong Kong Cafe 224 Brick Lane, London E1 6SA, United Kingdom 📺 李錦記呈獻：他鄉的煮人 3月31日起｜星期一至五晚 8:30｜HOY77 #他鄉的煮人 #HOYTV77台 #好好制作 #HOYTV #加拿大 #澳洲 #新加坡 #馬來西亞 #日本 #英國 #香港 #廚師 #名廚 #茶餐廳 #小食 #冰室 #米線 #燒味 #香港美食 ------------------------------------------------- Follow US: YouTube: https://www.youtube.com/c/好好制作 IG: https://www.instagram.com/howhowproductionshk/ FB: https://www.facebook.com/Howhowproductions