【煮題COOK 5】EP18 大騸雞新食力｜Jacky👨‍🍳真有脆香草烤雞｜Ricky👨‍🍳騸你一鑊老廣大盆雞｜同場加餸：檸檬辣汁涼拌雞腳｜簡易食譜｜星期一至五晚8:30 PM｜好好制作｜HOY TV

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【煮題COOK 5】EP18 大騸雞新食力｜Jacky👨‍🍳真有脆香草烤雞｜Ricky👨‍🍳騸你一鑊老廣大盆雞｜同場加餸：檸檬辣汁涼拌雞腳｜零失敗食譜｜星期一至五晚8:30 PM｜好好制作｜HOY TV 大騸雞，你識唔識分？又識唔識煮？今集兩位大廚買咗足足五斤幾嘅大騸雞返嚟大顯身手。Ricky攞起菜刀手起刀落，逐一將雞唔同部位起出，一邊起一邊哈哈笑，咁大隻雞都係頭一次「對付」，真係太興奮！今次佢諗到用白鱔、火腩等炮製出「老廣大盤雞」，大騸雞獨有雞味同嚼感，並非食一般雞可以感受得到。咁大隻雞，最簡單嘅方法可能係放入焗爐烤焗，Jacky 有咩妙招可以令雞皮焗得香脆可口呢？想知道就要睇片喇！ 🥢真有脆香草烤雞🍴 by Jacky @jackyyu.xiyan 🍽材料 騸雞 或 新鮮肥雞 1隻 🍽浸雞水材料 水 約1.9L 海鹽 150g 蜂蜜 37g 連皮蒜頭 半個 (拍散) 香葉 3片 迷迭香 7g 百里香 7g 黑胡椒粒 9g 歐芹 14g 黃檸檬 1個 (將檸檬皮黃色部分刨出，然後榨汁) 🍽其他材料 油 適量 鹽 少許 白胡椒碎 少許 🍳做法 1️⃣浸雞水材料放入鍋中，大火煮開，滾約1分鐘令香料出味，然後待涼，備用 2️⃣雞洗淨，去頭及頸，瀝乾水分，放入浸雞水中，蓋上保鮮紙，放入冰箱浸泡一晚 (24小時) 3️⃣ 將浸泡好的雞取出，瀝乾水，然後放入冰箱裡風乾約一至兩天(似乎雞的大小及雞皮乾身程度) 4️⃣風乾好的雞拿出，放在室溫回暖半小時左右，然後表面塗上一層油，灑上少量的鹽及白胡椒碎抹匀，將雞放入預熱170℃的焗爐中焗約1小時即可 💡貼士 1️⃣此燒雞的特色，就是將醃好的雞放入雪櫃風乾一至兩天後再焗，令雞皮水分收乾，這樣便可令燒出來的雞皮更加香脆 2️⃣要選用較肥的雞，這樣在烤焗的過程中，有足夠油份漏出，這樣雞皮便不會太乾及更香脆了 3️⃣在雞烤焗之前，在雞皮上抹上少許海鹽及白胡椒，除可帶出香草的風味之外，還會令雞皮增加一種鹹香的風味 4️⃣雞從雪櫃取出後，要放在室溫放置一會，讓雞肉的溫度回溫及鬆弛一下，這樣烤出來的雞肉會更鮮嫩多汁 🥢同場加餸：檸檬辣汁涼拌雞腳 🍽材料 雞腳 1斤 洋蔥絲及芫荽段 各適量 🍽煮雞腳材料 水 約2L 薑片 4-5片 蔥 2棵 (切段) 鹽 1湯匙 胡椒粒 適量 紹興酒、白醋 各適量 🍽涼拌汁材料 檸檬 1個 (切片) 香茅 2枝 (只要白色莖部、拍鬆、切絲) 指天椒 2隻 (切圈) 砂糖 150g 白醋 150g 魚露 60g Tabasco 50g 麻油 少許 🍳做法 1️⃣雞腳洗淨，剪去腳甲，凍水下雞腳及煮雞腳材料，大火煮滾後改中火煮約20分鐘，熄火焗5分鐘，撈起浸冰水 2️⃣將涼拌汁拌匀 (確保砂糖完全溶解)，加入檸檬片、香茅絲及指天椒拌匀，放入雞腳撈匀，放入雪櫃醃約半日 (至少6小時，其間要撈匀一至兩次，使雞腳更均勻入味) 3️⃣食用時再加入適量洋蔥絲及芫荽段拌匀，即可享用 💡貼士 1️⃣煮雞腳加入少許白醋，可使煮出的雞腳白淨些，令賣相更佳 2️⃣浸完冰水的雞腳，一定要徹底吸乾水分，否則便會稀釋涼拌汁，影響風味 3️⃣同樣做法可以鴨腳、豬手、雞翼代替，各具風味 🥢騸你一鑊老廣大盆雞🍴 by Ricky @rickyskitchenhk 🍽 材料 大騸雞 1隻 沙爆鱼肚 30克 白鱔 300克 燒腩肉片 200克 蒜頭 100克 薑片 100克 紹興酒 100克 雞湯 500克 辣椒 100克 金不換 20克 🍳做法 1️⃣沙爆魚肚浸暖水10分鐘，撈起切件待用 2️⃣騸雞及白鱔切件，下生抽撈匀 (加底味和方便上色) 3️⃣分批將騸雞和白鱔煎至金黄，盛起待用 4️⃣原鍋放入燒腩、薑和蒜，加入切件魚肚炒香 5️⃣加入紹興酒及雞湯，冚蓋炆5-10分鐘 6️⃣將騸雞和白鱔回鍋，炆煮20-30分鐘 7️⃣加入鮮辣椒及金不換，大火收汁即成 聚大金鳳 呈獻：煮題COOK 5｜CTH Golden Phoenix Rice Present : Theme Cook 5 逢星期一至五 晚上 8點半｜HOY TV｜好好制作 #煮題COOK #Ricky #張錦祥 #Jacky #余健志 #騸雞 #肥雞 #鮮雞 #烤雞 #脆皮雞 #雞腳 #鳳爪 #老廣味道 #燒腩 #白鱔 #零失敗食譜 #食譜分享 #家常菜 #chef #大廚 #廚師 #RickyCheung #JackyYu #好好制作 #HOY77 ------------------------------------------------- Follow US: YouTube: https://www.youtube.com/c/好好制作 IG: https://www.instagram.com/howhowproductionshk/ FB: https://www.facebook.com/Howhowproductions