【鼎爺食譜】🍚臘味雙鱲風味宴：鼎爺傳統粵菜教學，從選料到上桌一條龍🍽️🍲 ｜阿爺廚房｜ #李家鼎 #鼎爺 #譚玉瑛 #阿譚｜健康360 TVB

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《阿爺廚房》The Ahistoric Grandpa Cooking Show 李家鼎(鼎爺)武功高強人盡皆知，原來還有一手好廚藝，對烹調傳統精緻粵菜猶有心得，他與廚房、美食結緣，全因有位「識食」的父親。近廚得嚐好滋味，愛好美食的譚玉瑛(阿譚)風聞鼎爺廚藝高超，請纓當其助手。 踏入冬季，以各式豐腴油潤臘味入饌的菜式，予人暖洋洋的感覺。鼎爺帶阿譚走入街市，嚴選肉味鮮香而肉質嫩滑的BB鴿配搭膶腸，炮製第一道菜式「BB鴿藏膶腸焗飯」。眼見愛吃臘味的阿譚意猶未盡，鼎爺再接再厲，用臘肉、臘腸，配上荷蘭豆、唐芹、西芹、菜脯等，奉上惹味小炒「荷芹炒臘味」。各種材料下鑊的次序如何講究？ 菜名：BB鴿藏膶腸焗飯 調味：珠油或黑醬油,適量;(BB鴿醃料);紅蔥頭粒,2湯匙;薑蓉,2湯匙;蒜蓉,1湯匙;青蔥粒,2湯匙;糖,1茶匙半;鹽,1茶匙;五香粉,2茶匙;生抽,1湯匙;玫瑰露,2湯匙; 做法： 1.BB鴿洗淨後醃味，順序放入紅蔥頭、薑蔥蒜蓉、糖、鹽及五香粉，搽勻鴿身，最後加入玫瑰露，醃約35至40分鐘。 2.絲苗米洗淨加水，用大火煮滾轉中火，等待「飯蝦眼」出現。 3.稍稍清理黏在鴿身上的薑蔥蒜蓉，把膶腸切半塞入鴿身，用牙籤封口。 4.當米開始收水見「飯蝦眼」，先放入竹撻在飯面，再放醃好的BB鴿，蓋上。明火焗約10至12分鐘後，關火焗約10分鐘。 5.BB鴿切半上碟，淋上珠油及熟油。 6.飯面淋上珠油或黑醬油增加風味，拌匀即可食用。 【鼎爺食譜】播放清單： https://www.youtube.com/playlist?list=PLiVW-D2NCWYFxXtK86fVl9kUiyGw_vJR3 #TVB #健康360 #鼎爺 #臘味食譜 #粵菜教學 #蒸魚技巧 #傳統粵菜 #美食節目 #烹飪秘訣 #食譜 #中菜 #家常菜 #香港美食 #簡單料理 #Health360 #TheAhistoricGrandpaCookingShow #Recipe #Healthy #diet 訂閱我們 ▶️https://www.youtube.com/@UCvw8_5BE3nLdlUgmQzMF58w