Boudin blanc aux truffes maison | Recette Food’Cuisine

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Boudin blanc aux truffes maison | Recette Food’Cuisine festive et ultra-raffinée. Une texture moelleuse, un parfum délicat de truffe et un savoir-faire maison qui fait toute la différence ✨🍽️ Les ingrédients 👇 LES INGRÉDIENTS (pour 6 pièces) 🥩 Pour la farce de base 400 Gr de Filet de poulet 200 Gr de Noix de veau (ou quasi) 150 Gr de Crépine de porc ou gras dur de bardière 100 Gr de Pain de mie 20 Cl de Lait 2 Oeufs 8 Cl de Crème liquide 30% MG 12 Gr de Sel 2 Gr de Poivre blanc moulu 1 Gr de Noix de muscade fraîchement râpée 1 Gr de 4 épices 🍄 Pour la truffe 15 Gr de Truffe noire fraîche (Tuber melanosporum) 1.5 Cl d'Huile de truffe noire (facultatif) 🌭 Pour l’embossage et la cuisson Boyaux de porc calibre 34/36 mm Vinaigre blanc LES USTENSILES 🥄 1 couteau, 1 planche à découper, 1 hachoir grille fine, 1 robot-cutter, 1 saladier, 1 poussoir à saucisse, 1 thermomètre de cuisson, 1 grande casserole, 1 écumoire Découvrez notre plateforme de cuisine : https://www.lesfoodcuisine.fr 🤪 Plus on est de fous, plus il y a de riz 🤪 Facebook : https://www.facebook.com/lesfoodcuisine Instagram : https://www.instagram.com/lesfoodcuisine Pinterest : https://www.pinterest.fr/lesfoodcuisine ___ 00:00 - Introduction 00:24 - Tailler la viande 01:28 - Réserver au congélateur 01:38 - Chauffer le lait 01:48 - Tailler le pain de mie 02:01 - Ajouter le pain au lait 02:17 - Égoutter le pain de mie au lait 02:35 - Hacher la viande 03:09 - Instructions pour mixer la viande 03:38 - Ajouter le pain de mie 03:47 - Ajouter sel, 4 épices, muscade, poivre blanc 03:57 - Ajouter deux oeufs 04:03 - Ajouter de la crème liquide 04:13 - Mixer 04:20 - Vérifier le mélange 04:51 - Intégrer l'huile de truffe 05:25 - Faut-il passer au tamis ? 05:48 - Un point sur la Truffe noire 06:23 - Ajouter la Truffe noire 06:41 - Bien mélanger l'ensemble 06:57 - Un point avant d'embosser les boudins 07:29 - Embosser les boudins 08:54 - Préparer la chauffante d'eau 09:24 - Finir les ballotines 10:41 - Cuisson des boudins 11:45 - Préparer une refroidissante 11:54 - Laisser refroidir 12:45 - Coloration des boudins 13:38 - Chef Clément goûte