Osso buco de cerf, gremolata et tagliatelles fraîches | Recette Food’Cuisine

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Osso buco de cerf, gremolata et tagliatelles fraîches | Recette Food’Cuisine généreuse, de saison et pleine de caractère. Une viande fondante longuement mijotée, une gremolata fraîche et acidulée, et des pâtes fraîches pour un plat de chef à la maison 🍝🦌 Les ingrédients 👇 LES INGRÉDIENTS (pour 4 personnes) 🦌 Osso buco de cerf 4 Tranches de jarret de cerf (environ 250 g chacune) 2 Carottes 2 Oignons 2 Gousses d'Ail 1 Branche de Céleri branche 20 Gr de Beurre 2 Cl d'Huile de colza 15 Cl de Vin rouge corsé 30 Cl de Fond de veau 400 Gr de Concassée de tomates 1 Branche de Thym 1 Laurier, feuille Farine Sel et Poivre 🌿 Gremolata 1 Botte de Persil 1 Gousse d'Ail 1 Citron jaune 2 Cl d'Huile d'olive 🍝 Tagliatelles fraîches 300 Gr de Tagliatelles aux œufs (maison ou artisanales) 20 Gr de Beurre LES USTENSILES 🥄 1 couteau, 1 planche à découper, 1 cocotte, 1 spatule en bois, 1 casserole, 1 écumoire, 1 passoire, 1 bol, 1 zesteur Découvrez notre plateforme de cuisine : https://www.lesfoodcuisine.fr 🤪 Plus on est de fous, plus il y a de riz 🤪 Facebook : https://www.facebook.com/lesfoodcuisine Instagram : https://www.instagram.com/lesfoodcuisine Pinterest : https://www.pinterest.fr/lesfoodcuisine ___ 00:00 - Introduction 00:26 - Fariner et assaisonner le cerf 00:54 - Chauffer une cocotte avec huile d'olive et beurre 01:28 - Cuire le cerf 01:36 - Éplucher les légumes 02:08 - Vérifier la cuisson de la viande 02:26 - Tailler l'oignon 02:58 - Tourner la viande la cocotte 03:06 - Tailler la carotte 03:23 - Vérifier à nouveau la viande 03:34 - Marker 11 04:05 - Décanter la viande 04:26 - Cuisson des légumes 04:39 - Assaisonner 04:48 - Un point sur le cerf 05:36 - Intégrer le vin rouge 05:46 - Monter le feu 05:54 - Écraser l'ail et ajouter à la cocotte 06:14 - Ajouter le thym et laurier 06:23 - Ajouter sauce tomate et fond de veau 06:35 - Assaisonner en sel et poivre 06:46 - Re-intégrer la viande 06:58 - Laisser mijoter 2h 07:28 - Un point sur la gremolata 07:54 - Laver le persil 08:14 - Eplucher l'ail 08:26 - Hacher l'ail 08:49 - Effeuiller le persil 09:05 - Tailler le persil 09:28 - Zester le citron 10:14 - Ajouter de l'huile 10:28 - Réserver au frais 10:33 - Après 2h de cuisson - chauffante d'eau 10:52 - Presser un citron 11:09 - Vérifier le jarret de cerf 11:35 - Décanter la viande 12:12 - Faire réduire la sauce 12:38 - Mettre un bon filet d'huile d'olive 12:56 - Goûter et ajuster l'assaisonnement 13:13 - Cuisson des pâtes 13:43 - Finaliser la gremolata 14:27 - Sortie des pâtes 14:36 - Intégrer du beurre dans les pâtes 14:54 - Le dressage 15:56 - Le chef goûte